Não o seu todos os dias fumados costelas de porco

Em uma tigela média, misture o açúcar mascavo, pimenta em pó, páprica, pimenta preta, 2 colheres de sopa de alho em pó, 2 colheres de chá de cebola, sal kosher, cominho, canela, jalapeño e pimenta caiena. Esfregue generosamente sobre as costeletas de porco. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Prepare uma grelha ao ar livre para calor indireto, ou pré-aqueça um fumante a 120 graus (120 C) .Coloque as lascas de madeira (maçã ou cereja são os nossos favoritos).

Enquanto o grelhador aquece, prepare o molho de esfregão. Em uma tigela média, misture a cidra de maçã, vinagre de maçã, 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 colher de sopa de alho em pó, suco de limão, jalapeno, molho de pimenta, sal e pimenta.

Quando os carvões estiverem cinzentos e derramarem, coloque 2 punhados de lascas de madeira encharcadas diretamente sobre eles.Coloque as nervuras na grade da grelha com o lado do osso para baixo.Cubra e cozinhe por 3,5 a 4 horas.Adicione mais carvões conforme necessário.Basta com o esfregue o molho e jogue punhados de lascas de madeira encharcadas sobre as brasas a cada hora. Mantenha a temperatura da grelha ou do fumante abaixo de 100 graus (110 C). As barras são feitas quando a fricção criou um maravilhoso 'casca' crocante e crocante; a carne se afastou do osso. Desconsidere qualquer molho de esfregão restante.