Não o seu todos os dias fumados costelas de porco

Name: não o seu todos os dias fumados costelas de porco
Cook time: 240 min
Total time: 720 min
Yield: 6
Ingredients: Costeletas de porco de 2,7 kg; Tempero em pó para churrasco:; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar mascavado; 2 colheres de sopa de pimenta em pó; 1 colher de sopa de páprica; 3 colheres de sopa de molho de pimenta; 1 colher de sopa de alho em pó; 1 colher de sopa de cebola em pó; Sal kosher e pimenta preta moída a gosto; 2 colheres de chá de cominho; 1 colher de chá de canela em pó; 1 pimenta malagueta picada (opcional); 1 colher de chá de pimenta caiena; Molho Mop:; 190 litros de vinagre de maçã; 190 litros de vinagre de maçã; 1 colher de sopa de cebola em pó; 1 colher de sopa de alho em pó; 2 colheres de sopa de suco de limão; 1 pimenta malagueta picada (opcional); 3 colheres de sopa de molho de pimenta; Sal kosher e pimenta preta moída a gosto; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo lascas de madeira ou conforme necessário

Ingredientes

preparação

Em uma tigela média, misture o açúcar mascavo, pimenta em pó, páprica, pimenta preta, 2 colheres de sopa de alho em pó, 2 colheres de chá de cebola, sal kosher, cominho, canela, jalapeño e pimenta caiena. Esfregue generosamente sobre as costeletas de porco. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Prepare uma grelha ao ar livre para calor indireto, ou pré-aqueça um fumante a 120 graus (120 C) .Coloque as lascas de madeira (maçã ou cereja são os nossos favoritos).
Enquanto o grelhador aquece, prepare o molho de esfregão. Em uma tigela média, misture a cidra de maçã, vinagre de maçã, 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 colher de sopa de alho em pó, suco de limão, jalapeno, molho de pimenta, sal e pimenta.
Quando os carvões estiverem cinzentos e derramarem, coloque 2 punhados de lascas de madeira encharcadas diretamente sobre eles.Coloque as nervuras na grade da grelha com o lado do osso para baixo.Cubra e cozinhe por 3,5 a 4 horas.Adicione mais carvões conforme necessário.Basta com o esfregue o molho e jogue punhados de lascas de madeira encharcadas sobre as brasas a cada hora. Mantenha a temperatura da grelha ou do fumante abaixo de 100 graus (110 C). As barras são feitas quando a fricção criou um maravilhoso 'casca' crocante e crocante; a carne se afastou do osso. Desconsidere qualquer molho de esfregão restante.