Muffins de gengibre fresco (sem glúten e sem lactose)

Pré-aqueça o forno a 375 ° F graxa muffins ou use forros de papel.

Descasque um pedaço de gengibre fresco e rale-o bem fininho, depois corte outro pedaço e rale-o até obter 57 gramas ou cerca de um copo com uma capacidade de 60 ml contendo

Moer o açúcar (eu uso o meu bom e velho coffeegrinder elétrico para isso).

Em uma panela pequena, aqueça lentamente metade do açúcar e o gengibre ralado até que todo o açúcar tenha derretido e a mistura esteja quente.

Desligue o fogo e misture as raspas de limão.

Creme o açúcar restante com a margarina até bem combinado, em seguida, misture os ovos, um por um.

Adicione o iogurte de soja e misture até ficar homogêneo. Junte a mistura de gengibre e limão.

Peneire as farinhas, o sal, a goma guar/xantana e o bicarbonato de sódio juntos em uma tigela separada.Nota 1: Se a sua mistura de farinha de bolo já contiver xantana ou goma de guar, não há necessidade de adicionar extra.Nota 2: Se você usar uma loja comprada provavelmente haverá um agente de fermentação, neste caso adicione apenas 0,375 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Adicione a mistura seca à mistura molhada gradualmente. Bata até amaciar.

Encha as forminhas para que cada copo esteja quase cheio (elas se levantarão lindamente, mas voltarão para mais ou menos 20%; -))

Asse por 25 a 30 minutos.

Deixe esfriar por alguns minutos e transfira para uma gradinha, até esfriar o suficiente para manipular.

Sirva quente.