Muffins de gengibre fresco (sem glúten e sem lactose)

Name: muffins de gengibre fresco (sem glúten e sem lactose)
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 muffins, 12
Ingredients: Gingerroot fresco de 57 gramas, finamente ralado; Uma xícara com capacidade de 190 ml contendo açúcar de cana leve; 2 colheres de sopa de casca de limão; 8 colheres de margarina sem lactose; 3 ovos grandes; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo iogurte de soja; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de aveia; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de aveia; 1 colher de chá de goma xantana (ver nota) ou 1 colher de chá de goma de guar (ver nota); 1/2 colher de chá de sal; 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

Esta é uma versão adaptada de uma receita encontrada em. Estes muffins realçam a intensa e aromática qualidade do gengibre fresco, sem deixar vestígios do sabor apimentado. A textura é agradável, congelam bem e reaquecem bem no microondas.

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 375 ° F graxa muffins ou use forros de papel.
Descasque um pedaço de gengibre fresco e rale-o bem fininho, depois corte outro pedaço e rale-o até obter 57 gramas ou cerca de um copo com uma capacidade de 60 ml contendo
Moer o açúcar (eu uso o meu bom e velho coffeegrinder elétrico para isso).
Em uma panela pequena, aqueça lentamente metade do açúcar e o gengibre ralado até que todo o açúcar tenha derretido e a mistura esteja quente.
Desligue o fogo e misture as raspas de limão.
Creme o açúcar restante com a margarina até bem combinado, em seguida, misture os ovos, um por um.
Adicione o iogurte de soja e misture até ficar homogêneo. Junte a mistura de gengibre e limão.
Peneire as farinhas, o sal, a goma guar/xantana e o bicarbonato de sódio juntos em uma tigela separada.Nota 1: Se a sua mistura de farinha de bolo já contiver xantana ou goma de guar, não há necessidade de adicionar extra.Nota 2: Se você usar uma loja comprada provavelmente haverá um agente de fermentação, neste caso adicione apenas 0,375 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Adicione a mistura seca à mistura molhada gradualmente. Bata até amaciar.
Encha as forminhas para que cada copo esteja quase cheio (elas se levantarão lindamente, mas voltarão para mais ou menos 20%; -))
Asse por 25 a 30 minutos.
Deixe esfriar por alguns minutos e transfira para uma gradinha, até esfriar o suficiente para manipular.
Sirva quente.