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Casey Lauren Townsend
Muffins de gengibre fresco (sem glúten e sem lactose)
Esta é uma versão adaptada de uma receita encontrada em. Estes muffins realçam a intensa e aromática qualidade do gengibre fresco, sem deixar vestígios do sabor apimentado. A textura é agradável, congelam bem e reaquecem bem no microondas.
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Ingredientes
preparação
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Pré-aqueça o forno a 375 ° F graxa muffins ou use forros de papel.
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Descasque um pedaço de gengibre fresco e rale-o bem fininho, depois corte outro pedaço e rale-o até obter 57 gramas ou cerca de um copo com uma capacidade de 60 ml contendo
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Moer o açúcar (eu uso o meu bom e velho coffeegrinder elétrico para isso).
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Em uma panela pequena, aqueça lentamente metade do açúcar e o gengibre ralado até que todo o açúcar tenha derretido e a mistura esteja quente.
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Desligue o fogo e misture as raspas de limão.
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Creme o açúcar restante com a margarina até bem combinado, em seguida, misture os ovos, um por um.
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Adicione o iogurte de soja e misture até ficar homogêneo. Junte a mistura de gengibre e limão.
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Peneire as farinhas, o sal, a goma guar/xantana e o bicarbonato de sódio juntos em uma tigela separada.Nota 1: Se a sua mistura de farinha de bolo já contiver xantana ou goma de guar, não há necessidade de adicionar extra.Nota 2: Se você usar uma loja comprada provavelmente haverá um agente de fermentação, neste caso adicione apenas 0,375 colher de chá de bicarbonato de sódio.
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Adicione a mistura seca à mistura molhada gradualmente. Bata até amaciar.
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Encha as forminhas para que cada copo esteja quase cheio (elas se levantarão lindamente, mas voltarão para mais ou menos 20%; -))
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Asse por 25 a 30 minutos.
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Deixe esfriar por alguns minutos e transfira para uma gradinha, até esfriar o suficiente para manipular.
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Sirva quente.
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