Molho holandês da criança de julia

Bata as gemas, a água e o suco de limão na panela por alguns instantes, até que estejam grossos e claros (isso os prepara para o que está por vir).

Defina a panela em fogo moderadamente baixo e continue a bater a uma velocidade razoável, atingindo todo o fundo e dentro da panela, onde os ovos tendem a overcook.

Para moderar o calor, freqüentemente mova a panela para fora do queimador por alguns segundos, e depois de volta. (Se, por acaso, os ovos parecerem estar cozinhando muito rápido, coloque a panela na tigela de água fria para esfriar a parte inferior , então continue).

Enquanto cozinham, os ovos ficam espumosos e aumentam de volume, e então engrossam. Quando você consegue ver o fundo da frigideira através das faixas do batedor e os ovos são grossos e lisos, retire do fogo.

Por colheres, adicione a manteiga macia, mexendo constantemente para incorporar cada adição.Como as formas de emulsão, você pode adicionar a manteiga em quantidades ligeiramente maiores, sempre mexendo até totalmente absorvido.Continue incorporando manteiga até que o molho tenha engrossado para a consistência desejada.

Tempere levemente com sal, pimenta e uma pitada de pimenta caiena, mexendo bem. Prove e ajuste o tempero, adicionando gotículas de suco de limão se necessário. Reserve morna.