Melhor pão italiano

Mexa o fermento em água morna e reserve.

Combine 1.25 litros de farinha, açúcar e sal na tigela de um misturador elétrico.Adicione a mistura de levedura, água restante e azeite.Usando um anexo de gancho de massa, misture na velocidade mais baixa da batedeira (mexa em um KitchenAid) até uma massa Começa a formar, adicionando mais farinha, conforme necessário.Entrar em baixa velocidade (2 em um KitchenAid) por 7 minutos.Transfira a massa levemente enfarinhada superfície e precisa com a mão por 1 a 2 minutos, ou até que uma massa lisa, firme e elástica é formado.

Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo e pulverize a massa com uma fina camada de spray para cozinhar.Envolva a tigela com filme plástico e reserve para prova em um lugar quente por 1 ½ horas ou até dobrar de tamanho.Eu costumo colocar o meu em um Forno ligeiramente aquecido.

Retire o filme plástico, enfie e aplainar a massa arredondada com a palma da sua mão. Role a massa firmemente, selando a costura bem após cada rolo.

Pré-aqueça o forno a 425 ° F e coloque uma assadeira vazia no rack inferior.Isso será usado mais tarde para criar vapor.

Coloque a massa em uma assadeira invertida que tenha sido polvilhada com farinha.Cubra com uma toalha, por 30 minutos, ou até dobrar de tamanho.

Pincele a massa com a clara e, em seguida, corte a massa longitudinalmente em cerca de centímetro em três pontos.

Coloque a panela de massa sobre o rack superior e despeje um copo grande de água na assadeira aquecida no rack inferior.

Asse por 45 minutos, ou até que um baque surdo seja ouvido ao bater no fundo do pão. Deixe o pão esfriar antes de cortar.