Struan do irmão zimbro

Name: struan do irmão zimbro
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 0
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 1,75 litro contendo farinha de pão; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo polenta não cozinhada; Uma chávena com capacidade para 130 ml contendo aveia em flocos (não instantânea); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar mascavo; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo farelo de trigo; 4 colheres de chá de sal; 3 colheres de sopa de fermento seco; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo arroz integral cozido; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mel; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo leitelho morno; 3/8 litro de água morna; ovo (opcional, para lavagem de ovos); 3 colheres de sopa de sementes de papoula (opcional, para polvilhar a lavagem do ovo)

Ingredientes

preparação

Em uma tigela, misture os ingredientes secos, incluindo sal e fermento.
Misture com a pá até ficar bem misturado.
Adicione arroz integral, mel, manteiga e cerca de metade da água morna.
Adicione a quantidade adicional de água necessária para que a massa se mantenha unida.
Misture e mude para o gancho de massa.
Amasse durante 12-15 minutos à mão ou 8-10 minutos por máquina.
A massa será brega e muito elástica.
Transforme-se em uma tigela limpa, cubra com toalha de plástico ou úmida e deixe crescer até dobrar, 60 a 90 minutos, em um local quente e sem correntes de ar.
Derrubar e moldar em três rodadas iguais.
Embora não precise de descanso, achei mais fácil de manusear depois de uma breve pausa de 15 minutos.
Forme três pães em forma de charuto e coloque em 8X4 untado.
5 panelas de pão.
Deixe subir até dobrar, 60 a 90 minutos.
Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Quando os pães tiverem coberto a parte superior da panela, escove com ovo e polvilhe com sementes de papoula, se desejar.
Asse por cerca de 45 minutos ou até obter um baque surdo ao bater no fundo dos pães.
(Eu verifico a temperatura e procuro algo acima de 190.) Deixe esfriar nas panelas por 10 minutos, retire das panelas e deixe esfriar pelo menos 45 minutos antes de cortar.