Massa de espinafre caseira

Combine a água e o gelo em uma tigela. Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio; adicione o espinafre. Cozinhe, mexendo continuamente, até que o espinafre fique verde brilhante, cerca de 30 segundos. Mergulhe no banho de água gelada; remova quando o espinafre estiver morno. Esprema o excesso de umidade com um pano de queijo.

Combine espinafre, ovos, azeite e sal em um processador de alimentos; misture até ficar homogêneo.Adicione farinha; misture até que a massa não grude mais nas lâminas, adicionando farinha conforme necessário.

Enrole a massa em uma bola; Enrole em filme plástico.Rest à temperatura ambiente por 20 minutos.

Remova o filme plástico da massa.Transfira para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha; corte a massa em 4 pedaços com uma faca afiada. Desenrole a massa com um rolo para centímetro de espessura; forma em retângulos.

Faça girar os retângulos de massa em uma forma de macarrão na posição mais ampla. Repita a massa rolante através dos rolos, reduzindo gradualmente a configuração à espessura desejada. Mude o acessório do fabricante da massa à forma de macarrão preferida; corte a massa com o fabricante de massas.

Leve uma panela grande de água para ferver. Massa menor suavemente na água; use uma colher para evitar que o macarrão grude. Cozinhe até que a massa esteja firme mas macia, 3 a 6 minutos. Retire da água com uma pinça; transferir para uma tigela.