Frigideira cremosa da galinha da cúrcuma

Derreta a manteiga em um centímetro ou frigideira maior em fogo médio.Adicione a cebola, açafrão fresco, pimenta e 0,5 colher de chá de sal.Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja amolecida, cerca de 5 minutos.Enquanto isso, coloque o frango em uma placa grande com o lado liso para cima. Tempere com sal e toda a cúrcuma moída.
Empurre as cebolas para as bordas externas da panela e coloque o frango, com o tempero virado para baixo, em uma única camada no meio da panela.Tempere o frango com mais sal.Cozinhe, sem ser perturbado, até que o frango comece a dourar, não mais do que 3 a 4 minutos (mais e a cúrcuma vai começar a queimar).
Usando pinças, virar o frango e cozinhe por mais 2 minutos.Despeje no vinho e use uma colher de pau para raspar os pedaços bronzeados do fundo da panela.Cozinhe por 1 minuto, coloque o creme de leite e caldo e mexa delicadamente para combinar.
Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe até que o frango esteja macio e cozido, e registre pelo menos 50 ° C em um termômetro de leitura instantânea, 18 a 22 minutos. Acompanhe o arroz e decore com coentro.