Massa de biscoito de massa folhada do chef john

Coloque farinha com água e água fria na tigela da batedeira.Usando o gancho de massa, amasse para formar uma massa macia, levemente elástica, mas não muito grudenta, cerca de 2 minutos.Forma a massa em uma bola e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira pelo menos 30 minutos.

Coloque a massa gelada sobre uma superfície enfarinhada e estenda-a até um retângulo de centímetro de espessura usando apenas farinha suficiente para evitar que ela grude. Gaste cerca de 10 colheres de sopa de manteiga congelada na superfície da massa até cerca de 1,25 centímetro da borda. folha de plástico wrap.Spread o envoltório de plástico, enfarinhada com o lado para baixo, sobre a manteiga e pressione suavemente a manteiga na massa.Cuidadosamente, remova o filme plástico.

Dobre 0,33 da massa sobre o terço médio; em seguida, dobre o outro 0,33 sobre o meio em uma dobra tripla com 2 camadas de manteiga.Rolo de massa novamente em um retângulo, retire o excesso de farinha, e criar outro tri-fold.Roll novamente para cerca de um centímetro de espessura.Envolva a massa em plástico embrulhe e leve à geladeira por mais 30 minutos.

Coloque a massa gelada novamente em uma superfície enfarinhada, enrole em um retângulo e faça outro tri-fold. Volte novamente para fora em um retângulo de centímetro de espessura.Grade cerca de 3 colheres de sopa de manteiga sobre a superfície da massa.Cobrir com plástico enfarinhada e pressione manteiga na massa.Retirar o envoltório de plástico.Dê a massa outra dobra tripla e pressione camadas juntos.Rola a massa e dobre ao meio.Role novamente para fora e dobre ao meio.Role a massa mais uma vez.Envolva em filme plástico e leve à pronto para usar.

Asse a 200 graus (200 C); veja a nota do cozinheiro.