Marsala de vitela clássica

Name: marsala de vitela clássica
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 colheres de sopa de azeite; Medalhões de vitela de 400 gramas; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de trigo; Sal e pimenta a gosto; 1 chalota grande, picada; 400 gramas de cogumelos frescos, cortados; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo Marsala seco; 1 dente de alho picado; Caldo de carne com baixo teor de sódio de 1/4 litro; Caldo de carne com baixo teor de sódio de 1/4 litro; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Passei um longo período comendo meu caminho pela Itália. Esta receita foi modificada em um restaurante em Bagnione, Itália. Eu substituí uma combinação de carne bovina com pouco sal e caldo de galinha em vez de carne de vitela. Medalhões de porco, batidos, também são comumente substituídos.

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 120 graus (120 C).
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto.Enfregue levemente os medalhões de vitela em farinha e tempere com sal e pimenta.Cozinhe a frigideira aquecida cerca de -10 minutos, a uma temperatura interna de 70 graus (70 C) Retire da frigideira, coloque em uma assadeira coberta com papel alumínio, e mantenha quente no forno pré-aquecido até que esteja pronto para servir.
Aqueça o azeite restante na frigideira em fogo médio baixo, e refogue a chalota e os cogumelos, raspando qualquer pedaço dourado, até as cebolas ficarem macias. Aumente o fogo para médio e misture o Marsala e o alho. Cozinhe e mexa até engrossar. .Misture o caldo de galinha e o caldo de carne na frigideira, e continue a cozinhar e mexa até reduzir para cerca de 60 litros. Retire do fogo e bata na manteiga até derreter. Reserve sobre a vitela.