Macarrão cozido e queijo (por mark bittman)

Pré-aqueça o forno a 400 ° F Leve uma panela grande de água para ferver e sal.

Cozinhe o leite com as folhas de louro em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Quando pequenas bolhas aparecem ao longo dos lados, cerca de 5 minutos depois, desligue o fogo e deixe descansar.

Cozinhe a massa até o ponto em que ela está quase pronta, mas você ainda acha que precisava de mais um ou dois minutos para ficar macia. Escorra, lave-a rapidamente para parar a cozedura e coloque-a em uma tigela grande.

Em uma panela pequena em fogo médio-baixo, derreta 3 colheres de sopa de manteiga; quando é espumoso, adicione a farinha e cozinhe, mexendo, até que a mistura marrom, cerca de 5 minutos.Remova as folhas de louro do leite e adicione cerca de um copo com uma capacidade de 60 ml contendo do leite para a mistura de farinha quente, mexendo com um fio whisk todo o tempo.Assim que a mistura fica lisa, adicione um pouco mais de leite e continue a fazê-lo até que todo o leite é usado ea mistura é espessa e lisa.Adicione o cheddar e mexa.

Despeje o molho sobre o macarrão, misture o queijo parmesão e polvilhe com sal e pimenta. Use a manteiga de 2,5 colheres de sopa restante para engraxar uma assadeira de 23 x centímetro ou tamanho similar e vire a mistura de massa para ela. e asse até borbulhar e as migalhas ficarem marrons, cerca de 15 minutos.

Macarrão e queijo mais simples.

Aqui os ingredientes são apenas em camadas e cozidos juntos: Prossiga com os passos 1 a 3 como indicado. Mingue a assadeira com 1 ou 2 colheres de manteiga extra. Deite um terço da massa, polvilhe com metade da farinha, salpique com metade da manteiga, cubra com cerca de um copo com uma capacidade de 130 ml contendo o cheddar, despeje metade do leite aquecido por cima e polvilhe com sal e pimenta.Repita as camadas, utilizando o restante farinha, manteiga e leite e cubra com o restante do macarrão, queijo e pão ralado. Bata até borbulhar e dourar por cima, cerca de 30 minutos.

Macarrão Rico e Queijo.

Super cremoso e decadente; Torne isso ainda mais especial com alguns cogumelos selvagens salteados: Reduza o leite para Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo .Omitir as folhas de louro, as 3 primeiras colheres de sopa de manteiga e toda a farinha.Substituído mascarpone queijo para o queijo ralado. Adicione cerca de uma xícara de cogumelos selvagens ou, se preferir, 1 colher de sopa de folhas frescas de sálvia picadas (ou 10,5 colheres de chá de sálvia seca) .Coloque a massa conforme as instruções.Misture o leite, o mascarpone e o parmesão em uma tigela grande.Adicione a massa cozida e a sálvia, polvilhe com sal e pimenta e misture.Proceda com a Etapa 5.

Macarrão Nutty e Queijo Azul.

Substituto Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo queijo azul para o parmesão e reduzir o cheddar por um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cheddar leve ou médio.Adicione um copo com uma capacidade de 190 ml contendo aproximadamente picado nozes.Dobre o queijo azul e as nozes na mistura de massa na etapa 5 (derretendo o queijo azul no molho vai torná-lo cinza e não tão atraente).

Macarrão e queijo de cabra com pimentos vermelhos Roasted.

Bom e picante do queijo de cabra, enquanto rico e doce dos pimentos assados: Adicionar Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo pimentos vermelhos assados, descascados e picados, e Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cada fresco picado folhas de manjericão e pinhões torrados. Substituto Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo queijo de cabra macio para o parmesão, e reduzir o queijo ralado por um copo com uma capacidade de 130 ml contendo .Omitir as folhas de louro.Procedir com o receita, mexendo no pimentão, manjericão e pinhões com o macarrão no Passo 5.

Macarrão e queijo do Chile.

Para um prato picante, use um chile mais quente ou adicione uma colher de chile chipotle picada com molho adobo: Use Jack ralado ou cheddar para todos Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo o queijo.Adicione uma tigela com capacidade de 1/2 litros contendo poblano médio ou outros chiles frescos verdes suaves, torrados, limpos e picados, Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo folhas de coentro frescas picadas ou mais, e 1 tomate médio, fatiado. Proceda com a receita, mexendo os chiles e coentro com o macarrão na etapa 5, em seguida, cubra com as fatias de tomate e migalhas de pão.