Macaroons de pistache de amêndoa

Preaqueça o forno a 325 F.

Rale a massa de amêndoa nos orifícios grandes de um ralador; até que você tenha cerca de uma tigela com uma capacidade de 2/5 litros contendo embalados

Em um misturador elétrico (de preferência um pesado com uma lâmina de remo), misture a pasta ralada e o açúcar granulado em baixa velocidade por cerca de 2 minutos, misturando até que se assemelhe a migalhas grosseiras.

Aos poucos, adicione o açúcar em pó e continue mexendo por cerca de um minuto até que esteja bem combinado.

Aumentar a velocidade para médio e adicionar as claras, baunilha e sal e misture até que esteja apenas combinado (a massa será úmida e pegajosa), em seguida, adicione um copo com uma capacidade de 80 ml contendo dos pistácios picados para completar a massa.

Coloque os pistaches picados restantes em um prato raso.

Enrole a massa em bolas de 1 colher de sopa, em seguida, mergulhe um lado de cada bola nos pistachios picados reservados para cobrir apenas esse lado.

Coloque os cookies, com o pistache voltado para cima e a 2,5 cm de distância, em uma assadeira forrada de pergaminho e pressione cada um levemente para que eles se colem ao papel.

Asse os cookies por 25 a 30 minutos e até que os topos estejam uniformemente coloridos e os fundos estejam lisos e dourados quando levantados cuidadosamente com uma espátula de metal.

Deixe os macaroons esfriarem nas assadeiras, em seguida, puxe-os suavemente do papel manteiga.

Eles podem ser armazenados por até 5 dias em temperatura ambiente em um recipiente hermético.

Faz cerca de 30 cookies.