Lula marinara

Name: lula marinara
Cook time: 56 min
Total time: 71 min
Yield: 4
Ingredients: 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola amarela em fatias finas; 1 pimentão serrano, fatiado; 3 dentes de alho esmagados ou triturados; 1 filé de anchova; 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha; 1/2 colher de chá de sal kosher, além de mais, conforme necessário; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco; Suco de clam de 1/4 litro; Uma taça com capacidade para 1,5 litro de tomates de ameixa italianos triturados ou puré; 1/2 colher de chá de orégano seco; 900 gramas de lulas congeladas (tubos e tentáculos), descongeladas, cortadas em pedaços de centímetro; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa italiana picada; Queijo Parmigiano Reggiano ralado na hora (opcional); 1 (454 gramas) pacote de massa seca

Calamari tem uma reputação injusta por ser complicado de trabalhar e que é emborrachado quando cozinhado. Aqui está o segredo: cozinhá-lo em 45 segundos ou 45 minutos - muito rapidamente ou um lento longo simmer.For este prato marinara, eu uso o longo ferver método.

Ingredientes

preparação

Espalhe azeite em panela (não mais de calor) .Adicione cebola, pimenta Serrano, alho, filé de anchova, flocos de pimenta vermelha e sal.Lugar a panela em fogo médio-alto.Quando as cebolas começam a chiar depois de um minuto ou mais, mexa e cozinhe até que as cebolas e o alho apenas comecem a dourar, 3 ou 4 minutos. Mexa no vinho.
Cozinhe até que o vinho é reduzido em cerca de metade, 3 a 5 minutos.Adicione suco de mariscos, tomate e orégano.Bring a ferver em fogo médio-alto.Quando o molho começa a borbulhar, reduza o calor para médio-baixo.Suje suavemente por cerca de 15 minutos.
Transferir lula para panela de molho; mexa delicadamente.Summer até lula são macias, 35 a 45 minutos.Retire do fogo.Mexa em salsa.
Leve uma panela grande de água levemente salgada para ferver.Cozinhe espaguete na água fervente, mexendo ocasionalmente até ficar macio, mas firme para a mordida, cerca de 12 minutos.
Mexa um pouco de molho no macarrão quente e escorrido. Sirva em tigelas quentes cobertas com mais molho marinara e queijo ralado.