Lombo de porco recheado com maçãs caramelizadas

Tempere a carne de porco em ambos os lados com sal marinho e pimenta do reino moída e reserve.

Cozinhe a maçã na manteiga, sem mexer por alguns minutos até que comece a caramelizar. Leve e cozinhe por mais alguns minutos até que esteja caramelizado. Retire da panela e reserve.

Adicione o bacon picado ou pancetta na mesma panela e frite por 3-4 minutos.Adicione a cebola eo alho e frite delicadamente com a pancetta até ficar macia.

Adicione as maçãs caramelizadas, tomilho e migalhas de pão, misture e misture, frite por 1-2 minutos.Coloque de lado para esfriar um pouco.

Faça uma incisão profunda de 2,5 cm ao longo do comprimento do lombo; não corte completamente. Abra a carne como se fosse um livro, para que o lombo fique plano.Encha com o lado achatado de um taco de carne até cerca de 1 cm de espessura.

Espalhe a mistura de maçã ao longo do meio e começando com um lado longo, enrole bem o lombo. Prenda com palitos de metal ou madeira.

Aqueça o azeite em uma frigideira e dourar a carne de porco por todos os lados por 4-5 minutos. Em seguida, coloque a carne de porco no forno e cozinhe por cerca de 50 minutos a 160 ° C, regando com seus sucos de vez em quando. carne de porco é cozido, retire a carne da panela e descanse em um lugar quente por 15-20 minutos, coberto com papel alumínio.

Enquanto isso, para a redução de balsâmico, aqueça o vinagre balsâmico em uma panela pequena e deixe ferver para reduzir a cerca de metade.Ele terá uma consistência xaroposa.Adicione páprica defumada, geléia e caldo de carne, mexa para combinar.Cozinhe um pouco mais para obter o desejado consistência.

Sirva o lombo de porco em fatias ligeiramente sobrepostas, com um pouco do molho derramado e com o resto do molho servido em uma jarra quente.