Linguine vegana com pesto de espinafre

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver; cozinhe o linguine em ebulição até ficar macio e firme até a picada, cerca de 11 minutos; drenar.

Coloque espinafre congelado em uma tigela de microondas; descongelar no microondas em média por 2 a 3 minutos. Espirrar o máximo de água do espinafre possível. Espinafre, salsa, 1 colher de sopa de azeite de oliva e alho no liquidificador até ficar homogêneo.

Aqueça cerca de 2 colheres de azeite em uma frigideira em fogo médio; adicione as raspas de limão e o pesto. Tempere com sal e pimenta preta. Adicione o linguine e misture com o pesto; Cozinhe até aquecer, 2 a 3 minutos.