Frango Milano

Em uma panela grande em fogo baixo, derreta a manteiga; adicione o alho e cozinhe por 30 segundos. Adicione os tomates e 190 litros de caldo de galinha; aumentar para fogo médio e deixe ferver.Reduza o fogo e deixe ferver, descoberto, por cerca de 10 minutos ou até que os tomates estejam macios.Adicione o creme e leve para ferver; mexendo em fogo médio até que o molho esteja grosso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Polvilhe o frango com sal e pimenta em ambos os lados.Em uma frigideira grande em fogo médio, óleo quente e refogue frango.Pressione no frango, ocasionalmente, com uma espátula fendida.Cozinhe por cerca de 4 minutos de cada lado ou até que a carne se sente elástico e não é mais rosa dentro. Transferir para uma placa; cubra e mantenha quente.Descubra a gordura da frigideira.

Na mesma frigideira, em fogo médio, leve 60 litros de caldo de galinha para ferver; mexendo os sucos da panela. Reduza levemente e adicione ao molho de creme; misture o manjericão e ajuste os temperos a gosto.

Enquanto isso, leve uma panela grande de água levemente salgada para ferver.Adicione fettuccine e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até al dente; escorra, transfira para uma tigela e misture com 3 a 4 colheres de sopa do molho.

Corte cada peito de frango em 2 a 3 fatias diagonais. Volte a bater o molho suavemente, se necessário. Transfira o macarrão para as travessas; cubra com frango e pêlo com o molho de creme; servir.