Latkes vegetais e feta

Há ótimos para uma mudança de ritmo latke! Ótimo para as festas de Hanukah quando você quer dar aos seus amigos um pouco mais.

Coloque a abobrinha, batata e cenoura em um coador, coloque toalhas de papel ou um pano por cima e esprema o máximo de umidade possível. Sal grudado sobre os legumes e deixe escorrer por 15 minutos. Esprema legumes novamente em papel toalha.
Em uma tigela grande misture ovos, legumes, sal e pimenta. Misture bem. Mexa em farinha de matzo ou farinha, salsa e queijo feta.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande.Coloque a mistura de vegetais, formada em panquecas em óleo quente e frite até dourar em ambos os lados. (Cozinhe por dois a três minutos por lado) .Adicione mais óleo conforme necessário para manter os bolos fritos well.Drain frito latkes em toalhas de papel.