Lagostim cajun e camarão etouffe

Name: Lagostim cajun e camarão etouffe
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: Óleo vegetal de 80 litros; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de trigo; 1 pimentão verde pequeno, cortado em cubos; 1 cebola média picada; 2 dentes de alho picados; 2 talos de aipo picado; 2 tomates frescos picados; 2 colheres de sopa de molho picante ao estilo da Louisiana; 1/3 colher de chá de pimenta caiena moída (opcional); 2 colheres de sopa de tempero de frutos do mar; 1/2 colher de chá de pimenta preta moída; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo caldo de peixe; Caudas de lagostim de 400 gramas; 400 gramas de camarão médio - descascado e isolado

Uma autêntica receita de Louisiana com um rico e apimentado tomate fresco à base de roux com alho fresco, pimentão, aipo e cebolas misturadas com lagosta e camarão.Um pouco demorado, mas vale a pena !! Sirva com arroz cozido no vapor com hushpuppies e / ou biscoitos no lado.

Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio.Gradualmente misture a farinha e mexa constantemente até que a mistura se torne "marrom" manteiga de amendoim ou mais escura, pelo menos 15 ou 20 minutos.Eu uso um garfo grande com o lado plano para o fundo da panela em um movimento de lado a lado.Este é o seu molho base ou 'Roux'.É muito importante agitar isso constantemente.Se por acaso o roux queima, descartar e começar de novo.
Uma vez que o roux é bronzeado, adicione a cebola, alho, aipo e pimentão para a frigideira, e refogue por cerca de 5 minutos para amaciar.Mexa no tomate picado e caldo de peixe, e tempere com o tempero frutos do mar.Reduza o fogo para baixo, e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Tempere o molho com molho de pimenta e pimenta caiena (se usar), e adicione o lagostim e camarão.Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que o camarão seja opaco.