Kaiserschmarrn com pêssegos

Derreta 1,25 colher de sopa da manteiga em uma frigideira antiaderente de 30 centímetros. Adicione os pêssegos, 1 colher de sopa de açúcar granulado e suco de limão e cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até que os pêssegos estejam macios e levemente dourados, cerca de 5 minutos .Transfira os pêssegos para um prato e limpe a frigideira.

Em uma tigela grande, bata a farinha, o leite, as gemas, as raspas e 2 colheres de sopa do açúcar granulado até ficar homogêneo. Em outra tigela, bata as claras com o sal até formar picos moles. Bata no restante 1 colher de sopa de açúcar granulado até que os brancos fiquem brilhantes. Dobre as claras na massa até não ficar nenhum fio.

Na frigideira, derreta 1 colher de sopa da manteiga.Adicione a massa, tampe e cozinhe em fogo moderadamente baixo até que esteja dourado na parte inferior e a parte superior esteja começando a ficar firme, de 4 a 5 minutos.Livre a panqueca em um prato grande. Cuidadosamente inverter a frigideira sobre a panqueca.Usando luvas de forno, vire a frigideira eo prato para devolver a panqueca para a panela.Cozinhe até que a parte inferior da panqueca é definida e levemente bronzeada, cerca de 2 minutos.

Com uma espátula, corte a panqueca na frigideira em quadrados centimétricos.Tem com o restante Uma tigela com uma capacidade de 3/5 litros contendo colheres de sopa de manteiga, polvilhe com uma xícara com uma capacidade de 80 ml contendo açúcar de confeiteiro e topo com os pêssegos.Cozinhe e misture ou mexa até que a panqueca é caramelizada, cerca de 5 minutos.Adicione as amoras e misture ou mexa até que eles são aquecidos através de cerca de 1 minuto.Transfira para um prato, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.