Hilachas (carne moída guatemalteca em molho tomate-tomatillo)

Coloque a carne, água e um grande centímetro de sal em uma panela grande e deixe ferver em fogo médio.Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1 a 1,5 horas, ou até que a carne fique bem macia.

Retire a carne para uma tigela, reservando o caldo e reserve para esfriar

Quando esfriar o suficiente para manipular, retire a carne com os dedos e reserve.

Enquanto a carne está fervendo, coloque a cebola, tomates, tomatillos e chiles em um processador de alimentos ou liquidificador e purê, adicionando um pouco de água, se necessário.

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.Adicione o purê de cebola e tomate e deixe ferver até que o purê é cozido para baixo e escurece um pouco de cor, cerca de 10 minutos.Não queime.

Adicione a carne picada e cerca de 3/4 litro do caldo de carne ao purê de cebola e tomate e tempere com sal e pimenta.Mante por cerca de 15 minutos.

Junte as batatas, as cebolas e um pouco mais de caldo ou água, se necessário. Cozinhe até as batatas e as cenouras ficarem cozidas, cerca de 15 a 20 minutos.

Junte a farinha de rosca para engrossar o molho.

Em seguida, misture o coentro picado, ajuste o tempero e sirva quente com tortilhas de milho ou arroz.

* Variações

Use 1 ou 2 tortillas de milho frescas picadas para engrossar o molho em vez do pão ralado, se você gosta. Se o molho engrossar o suficiente ao mesmo tempo fervendo, nem espessante pode ser necessário.

Adicione 2 colheres de chá de tempero achiote ao purê de cebola e tomate para dar mais sabor. Os temperos achiote podem ser encontrados em muitos mercados latinos.

As batatas e as cenouras podem ser eliminadas se você quiser.

Tomates enlatados e tomatillos funcionam bem nesta receita.

Duas xícaras de tomate picado podem ser usadas se você quiser eliminar os tomatillos.

Se você não consegue encontrar chiles guajillo, use anchos ou pasillas.Ou substituto com 1 colher de sopa de páprica e 0,25 colher de chá de pimenta caiena.