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Grande estoque básico de peru
 
 
3 quarts, 8-10 PorçõesPTM4H30 min

Grande estoque básico de peru


Sopa de peru geralmente começa com restos do pássaro de férias, resultando em uma sopa sem graça com pouco sabor de peru.Receita da Cooks Illustrated. O Objetivo: Uma sopa com sabor rico de peru que é feito sem ferver durante todo o dia. A solução: Faça um caldo clássico com cenouras, cebola, aipo e alho, e melhore o sabor com vinho branco, que aprofunda o sabor do peru. Depois de apenas quatro horas, o caldo é totalmente saboroso, pronto para ser acrescentado como macarrão, batata ou arroz, e, claro, turkey.Try não usar uma carcaça estéril para o estoque.A sopa gosto melhor feito com uma carcaça que tem uma boa quantidade de carne agarrada a ele.

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preparação

  1. 1.Bring carcaça de peru, cebola, cenoura, aipo, alho, vinho, folha de louro, e 4,5 litros de água para ferver em caldeirão de 12 litros em fogo médio-alto, skimming gordura ou espuma que sobe à superfície.Reduzir o calor para baixo e deixe ferver , descoberto, 2 horas, continuando a roçar a superfície como necessário.Adicione salsa e tomilho; continue a ferver até que o estoque fique rico e saboroso, cerca de 2 horas a mais, continuando a roçar a superfície conforme necessário.
  2. Estoque 2.Strain através do filtro grande da malha na bacia ou no recipiente grande; retire a carne dos sólidos coados, triture em pedaços pequenos e reserve; descarte os sólidos na peneira. Conservar o estoque ligeiramente, cerca de 20 minutos; colher gordura da superfície.Use o estoque em uma das receitas relacionadas ou deixe esfriar à temperatura ambiente, tampe e leve à geladeira por até 2 dias.



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