Goulash triestino

Despeje o azeite em uma panela pequena (capacidade de cerca de 1,5 litro), coloque em fogo médio-baixo e solte as cunhas. Jogue no óleo, tempere com 0,5 colher de chá de sal e cozinhe por 3 a 4 minutos até que chegue e suavizando.

Espalhe cebolas no fundo de uma panela de 23 ou centímetro de fundo pesado (como um forno francês de ferro fundido esmaltado com uma tampa apertada) e deixe cair os cubos de carne sobre as cebolas, enchendo a panela em uma camada. outro 0,5 colher de chá de sal, toda a páprica e orégano sobre a carne e soltar no alecrim. Sem mexer ou virar os pedaços de carne, cubra a panela com força.Aqueça a carne, com os temperos em cima e a cebola abaixo, por isso começa a libertar os seus sumos e ensopado. Verifique uma ou duas vezes para ver se a panela está a borbulhar e se as cebolas estão a derreter (não a queimá-las), mas não mexa.

Depois de 76 minutos, coloque a tampa entreaberta alguns centímetros e ajuste o fogo para manter os sucos borbulhando e reduzindo lentamente. Como eles engrossar, mexa as cebolas para que eles não queimem e caem a carne na panela.

Continue cozinhando, parcialmente coberto, por mais 0,5 hora ou mais. Quando os sucos estiverem concentrados e grossos no fundo da panela, prepare o molho goulash :.

Despeje 3/4 litro de água fria na panela pequena e misture a farinha.Coloque em fogo baixo e continue mexendo até que a farinha é dispersada sem grumos, em seguida, misture o tomate.Aqueça gradualmente, mexendo sempre, até que o tomate- farinha de água só vem para uma fervura borbulhante.Despeje na panela grande e mexa bem, virando os pedaços de carne mais - eles devem ser quase cobertos em molho.

Leve o molho a uma ebulição suave, coloque a tampa levemente entreaberta e cozinhe por 45 minutos a uma hora, até que a carne esteja bem macia e o molho esteja um pouco reduzido.Tempere com mais sal a gosto.Tire o fogo e deixe goulash esfriar na panela por várias horas antes de servir ou refrigerar durante a noite.

Reaquecer lentamente, mexendo de vez em quando, até que a carne está completamente aquecida.Fino o molho com água se engrossar demais.Serve quente.Embora não fazem parte da receita original, eu gosto de enfeitar o meu com um montão de creme de leite .