Gostoso vegan veggie quinoa soup

Name: gostoso vegan veggie quinoa soup
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1 colher de sopa de azeite; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebola, em cubos; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cenoura, em cubos; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo aipo, em cubos; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo pimenta vermelha em cubos; 3 dentes de alho picados; Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo repolho verde, em cubos; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo quinoa (trigo normal ou integral); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo tomates, em cubos; Caldo de legumes de 2,5 litros; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo manjericão fresco picado; sal e pimenta

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Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma panela grande.Quando o óleo estiver quente, adicione cebola, cenoura, aipo, pimenta vermelha, alho e repolho.Mexa-se ao revestimento e refogue por cerca de 2-3 minutos, até que os vegetais estejam macios, mas não bronzeado.
Adicione a quinoa e mexa até misturar com os legumes.Aproveitar por mais 2 minutos.
Acrescente os tomates e o caldo e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 a 30 minutos ou até que os vegetais estejam cozidos ao seu gosto. Quanto mais tempo você cozinhar, mais a quinoa engrossará naturalmente a sopa.
Quando a sopa estiver pronta, misture o manjericão fresco e adicione sal e pimenta a gosto.