Salmão provençal com molho de manjericão

Faça o molho várias horas ou na noite anterior. Em uma tigela não reativa, misture os tomates picados, chalotas, manjericão, casca de limão, azeite, vinagre, cebolinha e estragão. Tempere a gosto com sal, pimenta e um pouco de pimenta de caiena.Cobrir a tigela e deixe em temperatura ambiente para marinar por várias horas ou durante a noite (se sua cozinha é muito quente, leve à geladeira).

Cerca de -10 horas antes do tempo de serviço, pré-aqueça o forno a 200 graus.Cobrir uma assadeira com papel alumínio e levemente óleo da folha com azeite.Quando o forno estiver quente, mude para a sua função de frangos.Enrole os filetes de salmão com azeite tempere-os com sal e pimenta e coloque-os em uma assadeira. Coloque o salmão sob o frango a cerca de 5 centímetros da chama e cozinhe até que o topo esteja bem dourado e a carne ainda esteja levemente rosada no centro, 7 a 8 minutos. Enquanto isso, prove o molho e, se necessário, ajuste os temperos a gosto.

Colher uma quantidade generosa do molho no meio de cada um dos 6 pratos de servir aquecidos.Coloque os filetes de salmão em cima do molho.Top cada filé com um raminho de manjericão.Serve imediatamente, passando qualquer molho restante separadamente.