Ghormeh sabzi (ensopado de ervas persa)

Name: ghormeh sabzi (ensopado de ervas persa)
Cook time: 144 min
Total time: 189 min
Yield: 6
Ingredients: 60 litros de óleo de canola, dividido; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro, contendo cebolinha picadinha (apenas parte verde); 1 colher de chá de açafrão moído; 600 gramas de mandril sem osso assado, cortado em cubos centimétricos; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo espinafre picado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro, contendo cebolinha picadinha (apenas parte verde); Uma chávena com uma capacidade de 130 ml, contendo salsa de folhas planas italiana picadinha; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo coentro picado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cebolinha picada; Uma chávena com capacidade para 60 ml, contendo folhas de feno-grego finamente picadas; 3/8 litro de água, ou mais, conforme necessário; sal e pimenta do reino a gosto; 1 limão, espremido; 4 limões persas secos (limoo amani), ou mais a gosto; 1 (425 gramas) pode feijão vermelho, escorrido e lavado

Ghormeh sabzi é deliciosamente salgado e carregado com os sabores de várias ervas verdes diferentes.É tradicionalmente servido em cima de arroz branco (polow) .Você também pode servi-lo com pão lavash.

Ingredientes

preparação

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione cebola; cozinhar e mexa até castanho dourado profundo, 10 a 15 minutos.Mexa em açafrão durante 1 a 2 minutos.Adicione chuck cubos; Cozinhe até cobrir com açafrão e dourar por todos os lados, 8 a 10 minutos.
Calor restante 2 colheres de sopa de óleo em uma panela separada em fogo médio.Adicione espinafre, cebola verde, salsa, coentro, cebolinha e folhas de feno-grego; Cozinhe e mexa até ficar verde escuro, de 5 a 10 minutos.
Misture a mistura de espinafre na mistura cebola e mandril.Despeje em água suficiente para criar uma consistência slurry.Tempere com sal e pimenta.Despeje no suco de limão.Reduza o fogo, tampe e cozinhe ensopado até que o verde amoleça, cerca de 1 hora.
Pierce secas limes com um garfo e adicione ao guisado.Continue fervendo até mandril é concurso, 30 minutos a 1 hora.Mexa no feijão vermelho.Cozinhe até que os sabores combinam, cerca de 30 minutos.Discardas secas limes antes de servir.