Galinha pouco (galinha de caça assada semi-desossada)

Remova as asas no ponto em que elas se juntarem ao corpo. Faça cortes em ambos os lados do esterno, inclinando a lâmina em direção ao osso. Continue a cortar o corte mais profundamente enquanto puxa a carne do peito para longe da caixa torácica, de cada lado do osso da sorte. e para baixo para o osso pélvico.Isso é para separar a carne do peito, mas mantê-lo conectado à perna.

Remova o osso da coxa cortando em ambos os lados com cortes curtos e cortando o osso do osso da perna. Cuidado para não cortar a pele do frango, cortar a carne ao redor da parte superior do osso da perna e remover essa articulação onde a cartilagem encontra o osso.O único osso remanescente será o osso da perna.Opcionalmente, remova as extremidades das pernas onde a cartilagem encontra o osso.

Coloque o alho, sal, pimenta, tomilho, alecrim e manteiga na tigela de um almofariz.Pound com o pilão até purê e misturado.

Generosamente tempere o interior das metades de frango com sal e pimenta. Espalhe metade da manteiga temperada na carne de cada metade do frango.

Enfie o peito no bolso da coxa; moldar cada metade em uma base completamente coberta com pele e com a perna colada para cima.

Corte um pedaço de papel alumínio enquanto ele for largo.Dobre ao meio, em seguida, dobre sobre o lado de ponta sobre um centímetro.Limpe com um fio de azeite.Repita o segundo frango.Coloque cada metade de frango no centro de folha preparada. Traga os lados das extremidades compridas do papel alumínio, cerca de centímetro acima da base do frango; aperte ligeiramente em torno das peças para manter as bases em forma ao redor. Enrole os comprimentos restantes ao redor da base em direções opostas.

Transferir para um prato; cubra com plástico e refrigere até ficar frio, cerca de 3 horas.

Preaqueça o forno a 230 graus.Transfira a metade para uma assadeira rasa ou frigideira refratária. Escove com azeite ou manteiga derretida; polvilhe com um centímetro ou 2 de sal.

Coloque no forno pré-aquecido.Roast até dourar por 20 minutos.Retire do forno.E remova cuidadosamente folha de ao redor da base de cada metade, despejando quaisquer sucos acumulados de volta na panela.Transfira para forno e assado até que as bases são dourados e temperatura interna atinge 150 F, cerca de mais 10 minutos.

Transferir panela para fogão e caldo ou (vinho branco) para deglaze pan.Place frango em servir pratos.

Regue com molho de panela.