Fumado mel pimenta salmão

Name: fumado mel pimenta salmão
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo açúcar mascavo; 130 litros de água fria; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo sal; 1 colher de sopa de gengibre fresco picado; 2 folhas de louro; 1 colher de chá de pimenta da Jamaica; 130 litros de água fria; 1 filete de salmão (400 gramas); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mel; 1 colher de sopa de pimenta inteira, esmagada; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo lascas de madeira hickory embebidas

Eu encontrei esta receita em um guia de pesca do Alasca. Agora é a única maneira de fazer salmão. A salmoura dá a ela um doce revestimento caramelizado, e as lascas de madeira de nogueira dão um sabor distinto esfumaçado. - Judy Ashby, Jamestown, Tennessee

Ingredientes

preparação

Em uma panela pequena, misture os seis primeiros ingredientes.Trazer a ferver.Cozinhe e mexa até dissolver o açúcar mascavo e sal.Remova do fogo.Adicione a água fria para resfriar a salmoura à temperatura ambiente.
Coloque o salmão em um grande saco plástico resselável; com cuidado despeje a salmoura de refrigeração na bolsa. Esprema o máximo de ar possível; selar saco e vire para casaco.Refrigerar por 4 horas, virando ocasionalmente.
Escorra e descarte a salmoura; lave o salmão e seque com mel. Mel espalhado sobre o filé; polvilhe com pimenta.
Adicione lascas de madeira para grelhar de acordo com as instruções do fabricante.Posicione salmão em grelha untada, com o lado da pele para baixo.Grill, coberto, em fogo médio indireto até que o peixe se lasca facilmente com um garfo, 45-50 minutos.