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SUPERCORDS
Frascatelli de brócolis
Confortáveis e cheios de dente, esses bolinhos têm uma textura semelhante ao nhoque, mas não são nhoque - são simplesmente farinha de sêmola e água, ou frascatelli. Por Carrie King, originalmente publicado em
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Ingredientes
preparação
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Para a massa - obter uma panela grande de água bem salgada em fogo alto.
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Enquanto você espera a água ferver, faça seus frascatelli.
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Despeje a semolina em uma assadeira, agitando para criar uma camada uniforme. Tenha um copo de água pronto e esperando ao lado do prato.
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Mergulhe as cinco pontas dos dedos na água e, levantando água com elas, pulverize a água sobre a parte superior da farinha de semolina. Faça isso repetidamente até que a maior parte da superfície esteja coberta de manchas de água. Aguarde 30 segundos para a água absorver na farinha.Em seguida, usando uma escumadeira, espátula ou, na verdade, até mesmo os dedos, delicadamente vire a farinha sobre si mesma, formando bolinhos.
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Coloque os bolinhos em uma peneira ou peneira e sacuda o excesso de sêmola sobre a assadeira. Gentilmente transfira os bolinhos prontos para uma assadeira.
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Volte para a assadeira e repita o mesmo processo até ter usado toda a semolina e/ou água. Você pode ter um pouco de água no final, o que é bom. Os pedaços de sêmola que permanecem no fundo do forno prato pode ser pressionado juntos para formar bolinhos.
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Em uma frigideira de 12,, aqueça suavemente o azeite, alho picado e flocos de pimenta vermelha em fogo baixo.Uma vez que o alho é perfumado, adicione o brócolis aparado.
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Tempere generosamente com sal e pimenta preta e o que você estiver usando - vinho ou verduras ou água - no fundo da panela. Deixe ferver, mexa o brócolis e coloque uma tampa na panela - cozinhe o brócolis por alguns minutos. .
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Remova a tampa e desligue o calor.
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Uma vez que a água ferve, cozinhe o frascatelli.Use uma colher de pau para fazer um vórtice ou redemoinho na água - isso ajuda a evitar que os frascatelli grudem uns aos outros e no fundo da panela.Cozinhe os frascatelli por não mais de 1 minuto .
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Escorra a água e adicione os frascatelli diretamente ao brócolis. Mexa bem.
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Prove e ajuste o tempero.
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Para servir: cubra com queijo pecorino ralado na hora e um fio de azeite.
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