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Camden
Frango em molho de creme (volaille a la crandegrave; eu)
Esta receita de frango com molho de creme, famosa por ser conhecida como volaille à la crème na região de Bresse, é deliciosa em sua simplicidade.Manteiga de frango de alta qualidade em manteiga e depois ferva em um molho cremoso.É tudo o que existe! Outra receita encontrada no ZWT, região francesa.
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Ingredientes
- 5 colheres de sopa de manteiga
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo caldo de galinha
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- Uma tigela com capacidade para 1/3 litro, contendo cebolas brancas pérola, descascadas
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cogumelo branco, limpo com fundos aparados
- 1 cebola, em fatias finas
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo caldo de galinha
- 1 raminho de tomilho fresco
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Uma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo creme fraiche (pode sub creme de leite)
preparação
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Tempere o frango com o sal e pimenta.Em um forno holandês grande em fogo alto, refogue o frango na manteiga, virando uma vez, até que esteja marrom.O processo levará cerca de 3-4 minutos para cada lado.Transfira o frango para um prato e cubra com papel alumínio para se aquecer.
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Vire o fogo para médio e refogue a cebola por 5 minutos.Adicione os cogumelos, chalotas e açúcar para a panela.Suite a mistura por 6-8 minutos, até as chalotas ficarem moles e a mistura é caramelizada.Transfira os legumes para um prato e cubra com papel alumínio para manter aquecido.
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Aumente o fogo e deglaze o forno holandês por levar o vinho branco a ferver, raspando os pedaços bronzeados do fundo da panela.Adicione o caldo de galinha, frango bronzeado e tomilho para o vinho, cubra e abaixe o calor para baixo-médio.Braise o frango por 10 minutos.
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Vire o fogo para médio alto, adicione o creme fraiche ao forno holandês e deixe ferver, descoberto, por mais 10 minutos. O prato está pronto quando o molho tiver reduzido e engrossado e o frango estiver cozido. enfeite vegetal caramelizado.
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