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ROBINBRADY
Fettuccine com shiitakes em molho de creme de açafrão
Esta receita tem o mais incrível molho de açafrão! Embora apele para cogumelos shiitake, eu fiz isso com cogumelos Oyster e é igualmente bom, mas você precisa adicionar um pouco de cor. Pimentão vermelho ou laranja, julienne geralmente faz o truque.Portobellas são muito bons.Eu sempre reduzir o quantidade de creme pesado neste (pela metade!) .Se você não tem fettuccine, isso é muito bom com massas bowtie.Um chardonnay oaky vai bem com isso.De comida e vinho, massas.
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Ingredientes
- Fettuccine de 300 gramas
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo vinho branco seco
- 1 colher de chá de açafrão, levemente embalado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 chalotas picadas (ou use cebola roxa)
- 1/2 pimentão vermelho, julienne
- 600 gramas de cogumelos shiitake, hastes removidas, tampas cortadas
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- Uma taça com uma capacidade de 1/2 litro contendo creme pesado (reduzo para uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo ou menos)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo queijo parmesão ralado (eu uso mais)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa de folhas planas, picada
preparação
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Leve uma panela grande com água salgada para ferver.
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Enquanto isso, leve o vinho para ferver em uma panela pequena e adicione o açafrão.Retire do fogo e deixe em infusão por 5 minutos.
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Adicione a massa à água fervente e cozinhe por 12 minutos, ou até que a massa esteja pronta.
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Enquanto a massa estiver cozinhando, aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.Adicione a cebolinha, cogumelos, pimentões (opcional), sal e pimenta.Cozinhe até dourar levemente, cerca de 5 minutos.
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Adicione o vinho e o açafrão e deixe ferver por 2 minutos.
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Adicione o creme, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos.
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Se, como eu, você reduziu o volume de creme, o molho pode ser escorrendo.Faça uma pasta com uma colher de sopa de farinha em duas colheres de água.Girar no molho e deixe ferver até engrossar ligeiramente.
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Escorra a massa. Atire-o com o molho, queijo parmesão e salsa. Sirva imediatamente em grandes tigelas de massa.
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