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Feijão vermelho e arroz com andouille
Minha opinião sobre o prato clássico NOLA.Certifique-se de usar feijões secos frescos, ou o tempo de cozimento pode aumentar (é uma boa fonte) .Eu faço uma salmoura rápida no feijão - molhe lavado e escolhido através de feijão com 1/4 TBSP kosher sal em 1,5 litros de água por cerca de uma hora. Lavar e enxaguar antes de adicionar à panela.
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Ingredientes
- 600 gramas de feijões de roja domingo
- 6 fatias de bacon picado
- 2 cebolas grandes finamente picadas
- 1,5 colheres de chá de pimenta preta moída
- 3 costelas de aipo, finamente picadas
- 7 dentes de alho, esmagados com alho
- 680 gramas de salsichas aidellie, cortadas ao meio no sentido do comprimento, depois em meio centímetro
- 1,5 colheres de chá de pimenta preta moída
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena moída
- 1 1/2 colher de chá de sal marinho
- 4 folhas de louro
- 2 colheres de chá de manjericão seco
- 3/4 colher de chá esfregou sálvia
- 3/4 litro de água filtrada
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo salsa fresca picada
- 1 cacho de cebolinha fatiado
- 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo arroz branco de grãos longos
- 3/4 litro de água filtrada
preparação
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Enquanto os grãos estiverem salgados, pique/corte os ingredientes vegetais e de carne.
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Refogue o bacon em um grande forno holandês em fogo médio até que ele tenha processado a maior parte de sua gordura, mas apenas ligeiramente começou a dourar.
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Adicione as cebolas e um centímetro de sal e cozinhe até ficar translúcido, cerca de 8 minutos.
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Adicione o pimentão e aipo, cozinhe por 4 minutos até começar a amolecer nas bordas. Em seguida, adicione o alho e cozinhe até perfumado, cerca de 1 minuto.
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Mova a mistura vegetal de bacon para os lados da panela, adicione a salsicha no meio e levemente marrom ambos os lados.
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Adicione as especiarias (pimenta preta, pimenta de Caiena, sal, louro, manjericão e sálvia), feijão escorrido e água, certificando-se os grãos estão submersos por pelo menos 1 ". Deixe ferver, deixe ferver 15 minutos.
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Cubra e reduza o fogo para cozinhar por 1,5 a 2 horas até que o feijão esteja cozido e cremoso. Você pode precisar adicionar água quente para manter os grãos submersos.
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Combine o arroz e 3/4 de litro de água e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
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Retire uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo feijão e esmague grosseiramente, em seguida, adicione de volta ao pote de feijão.Mexa a salsa picada e cebolinha.Continue a cozinhar descoberto por 15 minutos até que o molho esteja cremoso.
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Retire o feijão do fogo, junte o vinagre e sirva sobre o arroz.
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