Feijão quase boston

Name: feijão quase boston
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 7 cups, 7
Ingredients: Feijões de ervilha branca seca de 400 gramas (outros grãos podem ser substituídos, mas aumentam o tempo de cozimento); Bacon de 113 gramas, em cubos; 1 cebola branca média, em cubos; 1 colher de sopa de alho picada; 1 1,25 litro de água (comece com 4); 2 colheres de sopa de melaço (não blackstrap); 2 colheres de sopa de xarope de bordo; 3 colheres de sopa de molho de pimenta, como Heinz (ou ketchup); 2 colheres de sopa de mostarda Dijon; 1 colher de sopa de molho Worcestershire; pimenta preta moída a gosto; 1/2 colher de chá de sal kosher (a gosto); 1 colher de chá de vinagre de maçã

Não é estritamente tradicional, mas perto e muito saboroso. Feijão seco, mesmo o mesmo tipo de feijão, pode variar um pouco no tempo de cozimento, para começar este um início.Ele só fica melhor com o tempo.Adaptado da revista Fine Cooking.

Ingredientes

preparação

Lave e pegue os grãos.
Coloque em uma panela grande, cubra com alguns centímetros de água e deixe ferver. Bata bem por 2 minutos, retire do fogo e deixe descansar por 1 hora.
Escorra em uma peneira e lave e enxugue a panela para usar novamente.
Aqueça a panela em fogo médio e adicione o bacon, cozinhando a quase batata frita. Você pode remover a maior parte da gordura processada, mas eu gosto de deixá-la para o sabor.
Adicione as cebolas e refogue por 3 minutos, em seguida, adicione o alho e refogue mais alguns minutos até que ambos estejam amaciando, mas não marrom.
Adicione 1 litro de água, o melaço, xarope, molho de chile, mostarda, worcestershire e pimenta.Trazer a ferver.
IMPORTANTE: não adicione sal nem o vinagre. Estes devem ser adicionados no final ou os grãos não podem amolecer.
Adicione o feijão escorrido, deixe ferver novamente e coloque em uma caçarola grande ou torrador e tampa.
Asse em 350 por 15 minutos, em seguida, reduza o calor para 300. Verifique após 2 horas para cozimento e para nível, em seguida, a cada meia hora depois disso.Se os grãos não são feitos, mas está quase acabado adicionar uma pequena quantidade de água.Não adicione muito especialmente para o final.
Quando os feijões são muito moles misture cuidadosamente o vinagre e sal a gosto.Deixe descansar 20 minutos antes de servir.
Eu gosto de transferi-los para um crockpot quando eles são quase todos macios e manter baixo por algumas horas, verificando de vez em quando.