Feijão branco amassado com couve, queijo parmesão e um ovo frito

Name: feijão branco amassado com couve, queijo parmesão e um ovo frito
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 colheres de sopa de azeite; 2 dentes de alho médios finamente picados (cerca de 2 colheres de chá); 2 (425 gramas) latas de feijão branco, escorrido e lavado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite de amêndoa sem açúcar (ou outro leite ou creme não lácteo); 57 gramas de queijo parmesão ralado (mais mais para servir); 57 gramas de queijo parmesão ralado (mais mais para servir); sal kosher e pimenta preta moída na hora; Uma tigela com capacidade para 3/4 litros contendo couve refinada; 1 colher de chá de limão, suco de; 4 ovos; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cebolinha finamente fatiada (brancos e verdes claros)

De J.Kenji Lopez-Alt, que é o Chief Creative Officer da Serious Eats, onde ele gosta de explorar a ciência da culinária caseira em sua coluna semanal The Food Lab, e mudou levemente usando leite de amêndoa em vez de creme.

Ingredientes

preparação

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela média em fogo médio até cintilante.Adicione o alho e cozinhe até ficar aromático, cerca de 1 minuto.Adicione feijão, leite de amêndoa e 130 litros de água.Encha para ferver, em seguida, amasse levemente com um espremedor de batatas .Adicione água até obter uma consistência solta e semelhante ao mingau. Mexa no queijo cheddar e parmesão e tempere a gosto com sal e pimenta. Mantenha-se aquecido.
Aqueça 2 colheres de azeite em uma frigideira grande em fogo alto até cintilante.Adicione couve, tempere com sal e pimenta, e cozinhe, mexendo e mexendo com freqüência, até murchar e começar a batata frita, cerca de 4 minutos.Mexa no suco de limão e transferir para uma tigela.
Aqueça o óleo de sopa restante na frigideira em fogo médio-alto até brilhar. Adicione os ovos, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que as claras estejam prontas, mas as gemas ainda estejam escorrendo por cerca de 3 minutos.
Para servir, misture metade das cebolinhas em grãos brancos e ajuste a consistência com a água, conforme necessário.Transfira para aquecer as tigelas, cubra com couve refogada e depois com os ovos fritos.Espalhe com as cebolinhas restantes e rale um pouco de parmesão por cima.Serve imediatamente.