Espinafre de coco refogado e grão de bico com limão

Name: Espinafre de coco refogado e grão de bico com limão
Ingredients: 2 colheres de chá de óleo ou ghee; 1 cebola amarela pequena; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo tomates secos ao sol, picado; 4 dentes grandes de alho descascados e picados; 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado e ralado; 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora e mais, conforme necessário; 2.5 pimenta vermelha seca ou flocos de pimenta vermelha (opcional); 1 (425 gramas) pode grão de bico, escorrido e enxaguado; Espinafre bebê 400 gramas; Coco torrado sem açúcar; 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora e mais, conforme necessário; 1 colher de chá de gengibre moído; 1 colher de chá de sal e mais, conforme necessário; Batata doce assada inteira; Folhas frescas de coentro; Coco torrado sem açúcar

Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo ou ghee em um forno holandês grande, profundo ou panela pesada em fogo médio-alto.Adicione a cebola e cozinhe até a cebola começar a dourar, cerca de 5 minutos.Adicione os tomates secos ao sol, alho, gengibre fresco, raspas de limão e pimenta vermelha, se estiver usando.Cozinhe por 3 minutos, mexendo com freqüência.
Adicione o grão de bico e cozinhe em fogo alto por alguns minutos, ou até que o grão de bico esteja começando a dourar e esteja coberto com a mistura de cebola e alho.
Atire no espinafre, um punhado de cada vez. Isso levará cerca de 5 minutos; mexa em um punhado ou dois e espere que ele murche e deixe espaço no pote antes de adicionar o próximo punhado. Quando todo o espinafre tiver sido adicionado, adicione o leite de coco, suco de limão, gengibre moído e sal. cozinhe até que o grão de bico seja aquecido, cerca de 10 minutos. Prove e tempere com mais suco de limão e sal, se necessário. Sirva quente sobre batata doce assada, com folhas de coentro e coco sem açúcar torrado para enfeitar.