Espinafre ao curry e manteiga de amendoim

Name: espinafre ao curry e manteiga de amendoim
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: Espinafre 900 gramas; Manteiga de amendoim lisa de 43 gramas; 1 tomate; 1 cebola; 2 colheres de chá de caril em pó; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo leite de coco (acho que usei a lata inteira); 3 colheres de sopa de óleo; sal e pimenta

Esta receita é da Tanzânia.Tem muito pouco tempo e é realmente fantástico.Mesmo melhor no segundo dia para o almoço.Eu adicionei ½ um tijolo de tofu firme e serviu-o sobre quinoa, mas também seria bom sobre o arroz basmati ou macarrão.

Ingredientes

preparação

Pique os legumes.
Misture a manteiga de amendoim com o leite de coco.
Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue os legumes com o sal e curry em pó por cerca de 5 minutos ou até que a cebola esteja amolecida.
Adicione o espinafre e cozinhe por mais 15 minutos.
Adicione a manteiga de amendoim e o leite de coco.
Cozinhe por 5 minutos até aquecer completamente.
Sirva com arroz.