Espargos refrescantes de limão

Name: espargos refrescantes de limão
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 2-4
Ingredients: 30 litros de azeite extra-virgem (experimente o óleo de avelã); 1/4 colher de chá de casca de limão; 1/4 colher de chá de casca de limão; 1/4 colher de chá de mostarda Dijon; 0,5 colher de chá de tomilho fresco; 1 dente de alho picado; 1 colher de chá de sal kosher; Pimenta preta de 2,5 centímetros, recém-rachada; Lança de espargos de 400 gramas, lavada e aparada; 1 colher de sopa de pinhão torrado

Aspargo fresco temperado com limão, alho e decorado com pinhões. Dijon é a capital histórica da província de Borgonha, conhecida pela mostarda e pelo vinho.

Ingredientes

30 litros de azeite extra-virgem (experimente o óleo de avelã)
1/4 colher de chá de casca de limão
1/4 colher de chá de casca de limão
1/4 colher de chá de mostarda Dijon
0,5 colher de chá de tomilho fresco

1 dente de alho picado
1 colher de chá de sal kosher
Pimenta preta de 2,5 centímetros, recém-rachada
Lança de espargos de 400 gramas, lavada e aparada
1 colher de sopa de pinhão torrado

preparação

Em uma jarra, misture o azeite de oliva, o suco de limão, as raspas, a mostarda dijon, o tomilho, o alho, o sal e a pimenta. Armazene, coberto, na geladeira.
Branqueie os espargos em água a ferver levemente salgada por cerca de 3-5 minutos ou até ficar crocante; não cozinhe demais. Retire do fogo e refresque-o com água fria; seque bem.
Atire espargos com bastante vinagrete de limão para revestir levemente. Arrume aspargos no prato de servir.