Espargos frescos com molho de limão e ervas

Name: espargos frescos com molho de limão e ervas
Total time: 25 min
Yield: 3-4
Ingredients: Caldo de galinha de 3/4 de litro; Lanças de espargos finos de 600 gramas, extremidades aparadas (pode usar um pouco mais); 4 colheres de azeite, dividido; cebola verde picada, por aspersão; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cebola picada; 1 colher de chá de açúcar; 1 colher de sopa de alho picado (ou mais a gosto); 2 colheres de sopa de mostarda Dijon; pimenta limão (ou pimenta preta); 1 colher de chá de tomilho seco; pimenta limão (ou pimenta preta); sal; pimenta limão (ou pimenta preta); cebola verde picada, por aspersão

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Ingredientes

preparação

Leve o caldo de galinha para ferver em uma panela grande.
Adicione os espargos; cozinhe até ficar crocante (cerca de 4 minutos).
Uning grandes pinças remover os espargos para uma tigela de água gelada (reserve 1/4 litro de caldo de galinha).
Escorra os espargos e seque muito com toalhas de papel.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio.
Adicione as cebolas verdes picadas, chalotas e açúcar; refogue até que as cebolas e chalotas estejam macias (cerca de 5 minutos).
Adicione no alho; refogue 2 minutos.
Adicione o caldo reservado de 1/4 de litro, ¼ de colher de sopa de óleo, mostarda de Dijon, suco de limão, tomilho e casca de limão; cozinhe até engrossar ligeiramente e reduza para cerca de 1/3 litro (cerca de 5 minutos).
Tempere com sal e pimenta.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Arrume os espargos em um prato.
Colher o molho de limão preparado, em seguida, polvilhe com mais cebola verde picada.