Espaguete Drunken com Molho de Salame apimentado

Aqueça o EVOO em um forno holandês ou outra panela grande em fogo médio-alto.Adicione o salame e cozinhe até que a gordura é processada.Adicione o cordeiro moído e cozinhe, desmoronando com uma colher de pau, até dourar.Tempere com um pouco de sal e mais pimenta.Adicione o alho, alecrim, louro, cenoura e cebola e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.Deixe com uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo vinho, mexendo e raspando qualquer pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau.Adicione o estoque e os tomates, quebrando os tomates com a colher, e deixe ferver até engrossar, 30 minutos.

Traga o restante 1/4 de garrafa de vinho e 1/2 litro de água para ferver em uma panela.Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente.Recerve em Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cozimento amiláceo e escorra a massa. Atire o macarrão com o molho e bastante da cozinha reservada para trazer o prato juntos.Divida entre tigelas rasas e cubra com o manjericão e um monte de pecorino.

Nota do Cozinheiro: O molho pode ser coberto e refrigerado para uma refeição antecipada. Reúna em fogo médio, parcialmente coberto. Retire a folha de louro antes de servir.