Espaguete Drunken com Molho de Salame apimentado

Name: Espaguete Drunken com Molho de Salame apimentado
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 colheres de sopa EVOO; Salame calabresa de 142 gramas ou calabresa de boa qualidade, cobertura removida, ralada com um ralador de caixa; 400 gramas de cordeiro moído ou carne; Sal kosher e pimenta moída na hora; 4 dentes de alho ralados ou finamente picados; Um casal ramifica alecrim fresco, muito finamente picado; 1 folha de louro; 1 cenoura ralada; 1 cebola média, finamente picada; Um 80287 grama pode descascar tomates inteiros de San Marzano; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo uma garrafa e uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho tinto seco (guarde o resto para o jantar); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo caldo de galinha; Um 80287 grama pode descascar tomates inteiros de San Marzano; Espaguete de 400 gramas; Algumas folhas de manjericão fresco, rasgadas; Pecorino ralado, para servir

Ingredientes

preparação

Aqueça o EVOO em um forno holandês ou outra panela grande em fogo médio-alto.Adicione o salame e cozinhe até que a gordura é processada.Adicione o cordeiro moído e cozinhe, desmoronando com uma colher de pau, até dourar.Tempere com um pouco de sal e mais pimenta.Adicione o alho, alecrim, louro, cenoura e cebola e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.Deixe com uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo vinho, mexendo e raspando qualquer pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau.Adicione o estoque e os tomates, quebrando os tomates com a colher, e deixe ferver até engrossar, 30 minutos.
Traga o restante 1/4 de garrafa de vinho e 1/2 litro de água para ferver em uma panela.Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente.Recerve em Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cozimento amiláceo e escorra a massa. Atire o macarrão com o molho e bastante da cozinha reservada para trazer o prato juntos.Divida entre tigelas rasas e cubra com o manjericão e um monte de pecorino.
Nota do Cozinheiro: O molho pode ser coberto e refrigerado para uma refeição antecipada. Reúna em fogo médio, parcialmente coberto. Retire a folha de louro antes de servir.