Gamberoni salteados e legumes com molho de coral

Para o molho de coral: descascar as caudas dos camarões, mantendo as cabeças em.Heat um pouco de óleo em uma panela refogue.Cook o camarão por 3 a 4 minutos.Retire e reserve.Adicione o camarão cinzento para a panela e cozinhe por 1 minutos.Refeito com os camarões.Enxaguar e secar os filetes de choco.Corte em pedaços.Puree os camarões com o camarão cinzento, choco, limão em conserva, 60 litros de caldo de lagosta e suco de limão.Para temperar o molho com sal e pimenta e, em seguida, adicione o Espelette.Verifique a consistência, e ajustá-lo com o restante Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo caldo de lagosta.Pure até que o molho é homogêneo, 5 minutos.Passar o molho através de um coador de malha fina.Verifique o tempero e a consistência.

Para o gamberoni: Concha a cauda do camarão, mantendo as cabeças, e deixando a casca da cauda no lugar. Armazenar em local fresco.

Para os legumes: descasque as cenouras, e corte em 8 pedaços.Peel a erva-doce.Lavar a abobrinha, retire a parte superior e cauda.Corte os espargos longitudinalmente em pedaços centímetro.Use um descascador de legumes para remover a pele externa dura.Lavar e secar. Descasque as cebolas vermelhas e ruibarbo.Corte todos os legumes usando um bandolim em fatias de 0,5 polegadas de espessura.

Limpe as cebolinha, removendo sua pele exterior.Fina fatia.Corte cada um dos tomates em 3 pétalas.

Remova as folhas maiores da alface.Corte o coração em fatias de 0,5 polegadas de espessura.Reservar todos os vegetais.

Cozinhar o gamberoni: Aqueça um fiozinho de azeite em uma panela Salte.Vire os camarões de cada lado, colorindo-os ligeiramente.Cozinhe por 6 a 8 minutos, dependendo da sua espessura.Escorra e mantenha quente.

Cozinhar os legumes: Em uma panela, aqueça uma pitada de azeite.Adicione as cenouras e suor por 1 minuto, depois molhado com um pouco de caldo.Cobre e cozinhe.Adicione a erva-doce.Cozinhe por 1 minuto.Adicione as cebolas e aspargos.Cozinhe por mais um minuto.Adicione as cebolinhas e ruibarbo.Cozinhe por 1 minuto, coberto, em fogo baixo.Eventualmente, adicione um pouco de caldo enquanto os legumes cozinhar.Continue coberto.

Descubra e adicione a rúcula e as favas.Todos os vegetais devem permanecer torrados.Ajustar o tempero.Adicione as pétalas de tomate.Misturar suavemente.

Toques finais e apresentação: Tempere as fatias de alface com um toque de azeite, suco de limão e sal.Ligue o fundo das placas.Coloque o camarão no topo.Em seguida, coloque os legumes.Termine com grandes gotas do molho de coral.