Ragu de vitela com gorgonzola

Name: ragu de vitela com gorgonzola
Cook time: 60 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Ingredients: 600 gramas de vitela moída; 2 colheres de sopa EVOO; Sal e pimenta; Sal e pimenta; 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída; Noz-moscada recém ralada; 3 a 4 dentes de alho bem picados; 1 cenoura, descascada e picada; 1 cebola picada; 3 colheres de sopa de folhas frescas de sálvia, em fatias finas; 2 colheres de sopa de folhas de tomilho frescas picadas; 3 colheres de sopa de pasta de tomate; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo caldo de galinha; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo leite integral ou creme claro; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco; 113 gramas de queijo gorgonzola dolce; 400 a 1 grama pappardelle ou rigatoni (6 a 8 porções); Parmigiano-Reggiano recém ralado, por passar

Ingredientes

preparação

Traga a vitela à temperatura ambiente.
Aqueça um forno holandês ou panela grande em fogo médio-alto com o EVOO.Pat seco a carne com papel toalha, e adicione ao pote.Caramelize, marrom e desintegrar a vitela.Polvilhe com sal e pimenta, a pimenta da Jamaica e algumas grelhas de noz-moscada.Em seguida, adicione o alho, cenoura, cebola, sálvia e tomilho.Cozinhe, parcialmente coberto, 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente.Adicione o extrato de tomate e mexa até perfumado, 1 minuto.Adicione o estoque, leite, vinho e gorgonzola .Reduza o fogo e cozinhe em uma bolha baixa por 1 hora, mexendo ocasionalmente. Esvazie e guarde na geladeira para uma refeição antecipada.
Para servir, aqueça o ragu em fogo médio enquanto você traz uma panela grande de água para ferver para o macarrão. Salgar a água e cozinhe o macarrão para al dente, reservando 1/4 litro de água de cozimento de amido antes de drenar. com a água e metade do molho. Reserve em tigelas rasas, cobertas com o ragu restante. Passe o queijo ralado na mesa.