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Teame
Escalope de veau calvados
A partir do * Carnival Creations * livro de receitas de Cyrus Marfatia (Exec Chef de Carnival Cruise Lines), a introdução desta receita descreveu como "Uma excepcional receita francesa combinando vitela, maçãs e cogumelos w / um molho de creme de conhaque" e eu certamente concordo. Esta é uma solução rápida e fácil para um resultado tão estelar. * Aproveite *! (Os tempos foram estimados e 10 min permitidos para preparação de ingredientes)
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de manteiga
- Uma taça com capacidade para 1/2 litro contendo maçãs (cortadas e cortadas)
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cogumelo (med-size, quartered)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo calvados ou um copo com uma capacidade de 60 ml contendo aguardente de maçã
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo demi-glace (veja o Dicionário de Cozinha)
preparação
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Para molho de creme de conhaque :.
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Em uma frigideira, aqueça a manteiga em fogo alto. Mexa em cogumelos e cozinhe até que as maçãs e os cogumelos estejam macios.
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Enquanto isso, em uma panela med, aqueça o conhaque.Quando quente, com cuidado inflamar.Mexa no creme bemi-glace e leve a ferver levemente rolando.
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Retire do fogo, misture a mistura de maçã e reserve, mas mantenha quente.
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Para Escalopes :.
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Coloque a farinha num prato raso, tempere com sal e cubra a vitela com a mistura de farinha.
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Em uma frigideira LGG, aqueça o óleo em fogo alto até aquecer.Adicione a vitela e cozinhe por 3-4 min para o meio, virando-a uma vez.Verifique imediatamente com molho de creme de conhaque.
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