Escalope de veau calvados

Name: escalope de veau calvados
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 5 oz
Ingredients: 1 colher de sopa de manteiga; Uma taça com capacidade para 1/2 litro contendo maçãs (cortadas e cortadas); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cogumelo (med-size, quartered); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo calvados ou um copo com uma capacidade de 60 ml contendo aguardente de maçã; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo demi-glace (veja o Dicionário de Cozinha); Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo creme de leite fresco; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de trigo; Escalopes de vitela de 851 gramas (170 porções de 142 gramas); 2 colheres de sopa de óleo vegetal

A partir do * Carnival Creations * livro de receitas de Cyrus Marfatia (Exec Chef de Carnival Cruise Lines), a introdução desta receita descreveu como "Uma excepcional receita francesa combinando vitela, maçãs e cogumelos w / um molho de creme de conhaque" e eu certamente concordo. Esta é uma solução rápida e fácil para um resultado tão estelar. * Aproveite *! (Os tempos foram estimados e 10 min permitidos para preparação de ingredientes)

Ingredientes

preparação

Para molho de creme de conhaque :.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga em fogo alto. Mexa em cogumelos e cozinhe até que as maçãs e os cogumelos estejam macios.
Enquanto isso, em uma panela med, aqueça o conhaque.Quando quente, com cuidado inflamar.Mexa no creme bemi-glace e leve a ferver levemente rolando.
Retire do fogo, misture a mistura de maçã e reserve, mas mantenha quente.
Para Escalopes :.
Coloque a farinha num prato raso, tempere com sal e cubra a vitela com a mistura de farinha.
Em uma frigideira LGG, aqueça o óleo em fogo alto até aquecer.Adicione a vitela e cozinhe por 3-4 min para o meio, virando-a uma vez.Verifique imediatamente com molho de creme de conhaque.

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