Ervilhas rachadas amarelas gregas com alho (fava)

Name: ervilhas rachadas amarelas gregas com alho (fava)
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6-8
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo ervilhas amarelas, colhidas e lavadas; 2 folhas de louro; 2 colheres de chá de sal; 4 -6 dentes de alho; azeite extra-virgem; 3 -4 colheres de sopa de vinho branco seco; 3 -4 colheres de sopa de vinho branco seco; 2 colheres de sopa de orégano seco, desintegrado e ainda mais para guarnecer; pimenta preta moída; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo coentro fresco picado; 2 -3 colheres de sopa de azeitonas kalamata sem caroço e picadas; azeite extra-virgem; 1 tomate médio, sem caroço, descascado, sem sementes, picado e escorrido; 2 -3 cebolinhas finas cortadas (branco mais a maioria das partes verdes); 3 raminhos de rúcula, picados grosseiramente; 3 raminhos de salsinha de folhas planas, grosseiramente picados; azeite extra-virgem

Ingredientes

preparação

Coloque as ervilhas em uma panela grande, adicione água para cobrir 10 centímetros e leve para ferver.Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos.Adicione as folhas de louro e cozinhe por mais 40 minutos, mexendo ocasionalmente e adicione um pouco de água morna conforme necessário para manter as ervilhas cobertas enquanto cozinham. Adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, ou até as ervilhas ficarem macias e quase secas.
Purê as ervilhas com um liquidificador (imersão), ou transferir para um processador de alimentos e purê. Deixe o purê esfriar completamente; vai engrossar consideravelmente.
Em um almofariz grande, moer o alho com o restante 1 colher de chá de sal em uma pasta lisa.Adicione uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo ou mais do purê e continue moendo para incorporar o alho.Ou use um liquidificador ou um pequeno processador de alimentos.
Em uma tigela grande, misture a mistura de alho, o purê de ervilha restante, o óleo, 3 colheres de sopa de vinagre e vinho, o orégano e pimenta a gosto, mexendo vigorosamente para incorporar.Gosto e ajuste o tempero, conforme necessário.Cubra e leve à geladeira por pelo menos de 3 horas, ou durante a noite.
Se o skordalia parece muito grosso, adicione um pouco de vinagre, vinho ou água para diluir. Espalhe em um prato grande, polvilhe com orégano, decore com coberturas de sua escolha e sirva.
Nota: Em vez de ervilhas amarelas, você também pode fazer isso com favas secas ou descascadas ou com a mesma quantidade de grão de bico cozido ou feijão branco, como canelones.