Erva-doce, beterraba e salada de laranja

Lave a lâmpada de erva-doce, apare as extremidades do talo e haste, e remova quaisquer camadas feridas. Corte a lâmpada muito fina usando um mandoline ou faca do chef.Em uma tigela pequena, misture o funcho fatiado com as folhas picadas, 2 colheres de sopa de suco de laranja, e 2 colheres de chá de azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.

Lave as beterrabas, corte as extremidades da raiz e da haste e descasque.Grade as beterrabas usando uma mandolina, ralador manual ou processador de alimentos.Em uma tigela pequena, misture a beterraba ralada com as raspas de laranja, 1 colher de sopa de suco de laranja e 1 colher de chá azeite de oliva.

Despeje as laranjas e corte em fatias centimétricas.

Para servir, arrume as fatias de laranja em um prato e cubra com a beterraba e o funcho.