Caril de berinjela vegan com hortelã fresca

Name: Caril de berinjela vegan com hortelã fresca
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 colheres de sopa de óleo vegetal; 2 berinjelas em cubos; 1 ramo de cebolinha picada; 2 dentes de alho picados; 2 pimentões vermelhos, sem sementes e cortados em tiras; 1/4 colher de chá de caril em pó; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo leite de coco; sal e pimenta do reino a gosto; 1 bando de hortelã fresca picada

Deliciosas berinjelas são delicadamente cozidas com pimentas, cebolinhas e hortelã, em seguida, cozidas em leite de coco com curry para criar este curry vegan. Melhor servido com arroz.

Ingredientes

preparação

Forre um prato com toalhas de papel. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou wok em fogo alto. Adicione berinjela; cozinhe e mexa até amolecer, 2 a 3 minutos. Retire a berinjela da wok; drenar em toalhas de papel.
Combine cebola e alho na mesma panela. Adicione pimentão vermelho; cozinhe e mexa por 3 minutos.Tempere com curry em pó.Despeje no leite de coco e tempere com sal e pimenta.Trazer a ferver e adicione berinjela.Aumentar o calor para alta e leve para ferver.Cozinhe, mexendo sempre, até que os sabores são combinados , cerca de 3 minutes.Sprinkle com hortelã.