Xarope de milho rico em frutose: exatamente como o açúcar ou pior?

A linha de fundo

1. Durante décadas, o xarope de milho com alto teor de frutose foi usado como adoçante em alimentos processados.

2. Devido ao seu teor de frutose, ela foi fortemente criticada por seus possíveis efeitos negativos à saúde.

3. Muitas pessoas afirmam que é ainda mais prejudicial do que outros adoçantes à base de açúcar.

4. Este artigo compara xarope de milho com alto teor de frutose e açúcar comum, analisando se um é pior que o outro.

O que é xarope de milho com alto teor de frutose?

1. O xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS) é um adoçante derivado do xarope de milho, processado a partir de milho.

2. É usado para adoçar alimentos processados ​​e refrigerantes - principalmente nos Estados Unidos.

3. Similar ao açúcar de mesa comum (sacarose), é composto de frutose e glicose.

4. Tornou-se um adoçante popular no final da década de 1970, quando o preço do açúcar comum era alto, enquanto os preços do milho eram baixos devido aos subsídios do governo (1).

5. Embora seu uso tenha disparado entre 1975 e 1985, diminuiu um pouco devido à crescente popularidade dos adoçantes artificiais (1).

Processo de produção

1. O xarope de milho rico em frutose é feito de milho (milho), que geralmente é geneticamente modificado (OGM).

2. O milho é moído primeiro para produzir amido de milho, que é processado posteriormente para criar xarope de milho (2).

3. O xarope de milho consiste principalmente de glicose. Para torná-lo mais doce e mais parecido com o açúcar de mesa comum (sacarose), parte dessa glicose é convertida em frutose usando enzimas.

4. Diferentes tipos de xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS) fornecem proporções variáveis ​​de frutose.

5. Por exemplo, enquanto o HFCS 90 - a forma mais concentrada - contém 90% de frutose, o tipo mais usado, o HFCS 55, consiste em 55% de frutose e 42% de glicose.

6. O HFCS 55 é semelhante à sacarose (açúcar comum de mesa), que é 50% de frutose e 50% de glicose.

Xarope de milho com alto teor de frutose vs. açúcar comum

1. Existem apenas pequenas diferenças entre o HFCS 55 - o tipo mais comum de xarope de milho com alto teor de frutose - e o açúcar comum.

2. Uma grande diferença é que o xarope de milho com alto teor de frutose é líquido - contendo 24% de água - enquanto o açúcar de mesa é seco e granulado.

3. Em termos de estrutura química, a frutose e a glicose no xarope de milho com alto teor de frutose não são unidas como no açúcar de mesa granulado (sacarose).

4. Em vez disso, eles flutuam separadamente um do outro.

5. Essas diferenças não afetam o valor nutricional ou as propriedades de saúde.

6. No seu sistema digestivo, o açúcar é dividido em frutose e glicose - então o xarope de milho e o açúcar acabam parecendo exatamente o mesmo.

7. Grama por grama, o HFCS 55 tem níveis ligeiramente mais altos de frutose do que o açúcar comum. A diferença é muito pequena e não é particularmente relevante do ponto de vista da saúde.

8. Obviamente, se você comparasse o açúcar de mesa comum e o HFCS 90, que possui 90% de frutose, o açúcar comum seria muito mais desejável, pois o consumo excessivo de frutose pode ser muito prejudicial.

9. No entanto, o HFCS 90 raramente é usado - e somente em pequenas quantidades devido à sua extrema doçura (3).

Efeitos sobre a saúde e o metabolismo

1. A principal razão pela qual os adoçantes à base de açúcar não são saudáveis ​​é devido à grande quantidade de frutose que eles fornecem.

2. O fígado é o único órgão que pode metabolizar a frutose em quantidades significativas. Quando o fígado fica sobrecarregado, ele transforma a frutose em gordura (4).

3. Parte dessa gordura pode se alojar no fígado, contribuindo para a gordura do fígado. O alto consumo de frutose também está associado à resistência à insulina, síndrome metabólica, obesidade e diabetes tipo 2 (5, 6, 7).

4. Xarope de milho com alto teor de frutose e açúcar comum têm uma mistura muito semelhante de frutose e glicose - com uma proporção de cerca de 50:50.

5. Portanto, você espera que os efeitos na saúde sejam os mesmos - o que foi confirmado várias vezes.

6. Ao comparar doses iguais de xarope de milho com alto teor de frutose e açúcar comum, a pesquisa mostra que não há diferença nos sentimentos de plenitude, resposta à insulina, níveis de leptina ou efeitos no peso corporal (8, 9 , 10, 11).

7. Assim, açúcar e xarope de milho com alto teor de frutose são exatamente os mesmos do ponto de vista da saúde.

Açúcar adicionado ruim - frutas não são

1. Embora a frutose excessiva do açúcar adicionado seja prejudicial, você não deve evitar comer frutas.

2. Frutas são alimentos integrais, com muita fibra, nutrientes e antioxidantes. É muito difícil comer em excesso a frutose se você a estiver consumindo apenas com frutas inteiras (12).

3. Os efeitos negativos para a saúde da frutose aplicam-se apenas aos açúcares adicionados em excesso, típicos de uma dieta ocidental de alto teor calórico.

Conclusão

1. A forma mais comum de xarope de milho com alto teor de frutose, o HFCS 55, é praticamente idêntica ao açúcar de mesa comum.

2. Evidências para sugerir que um é pior que o outro está faltando.

3. Em outras palavras, ambos são igualmente ruins quando consumidos em excesso.