Erva-doce assada e cebolinha com salsa e casca de laranja

Apare os topos dos bulbos de erva-doce e corte uma pequena quantidade da extremidade da raiz, apenas para remover qualquer superfície descolorida.Empurre a camada mais externa das lâmpadas se elas forem marrom ou machucadas.Corte as lâmpadas na metade da raiz para corte as metades em fatias, tomando cuidado para manter parte da extremidade da raiz presa a cada fatia (consulte as instruções passo a passo para Como cortar erva-doce).

Corte a parte superior e inferior de cada cebola, certificando-se de não cortar toda a extremidade da raiz. Use uma faca para descascar as camadas externas. As cebolinhas maiores tendem a crescer em dois segmentos separados - separe-as e, em seguida, reduza a metade segmentos e trimestre os maiores, cortando da raiz ao final do caule, criando fatias de chalotas.

Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira centímetro em fogo médio.Quando o óleo começa a brilhar na panela, adicione uma única camada de fatias de funcho e sear até dourar levemente, cerca de 2 minutos.Use pinças para suavemente virar a erva-doce e marrom do outro lado por mais 1 a 2 minutos, então transfira para um prato. Repita com o funcho e cebolinha restantes, adicionando uma colher de sopa de óleo à panela a cada vez. Transfira todos os legumes para o prato, pois eles estão grudados.

Definir a frigideira vazia usada para selar os legumes em fogo médio e adicione o suco de laranja.Use uma espátula para raspar quaisquer pedaços bronzeados fora do fundo da panela.Quando o suco de laranja começa a ferver, adicione as cebolas e funcho grelhado de volta à panela.Polvilhe com sal e mexa para cobrir com suco de laranja.Cubra a frigideira e abaixe o fogo ligeiramente para médio-baixo.Cozinhe até que os legumes estejam macios e o suco de laranja tenha reduzido a um esmalte, cerca de 15 minutos.

Transferir os legumes refogados para uma travessa, usando uma espátula para raspar todo o esmalte da frigideira. Espalhe com salsa e casca de laranja e sirva.