Enchiladas de espinafre e cream cheese

Name: enchiladas de espinafre e cream cheese
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 (454 gramas) saco de espinafre congelado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo queijo de pimenta moída monterey; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo queijo de pimenta moída monterey; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cebola verde picada; 2 dentes de alho finamente picados; 10 tortillas de milho branco (você pode precisar de mais ou menos dependendo de quanto enchimento você colocar em cada enchilada); 1 (298 gramas) pode molho de enchilada verde; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo creme de leite; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo queijo de pimenta moída monterey

Eu criei esta receita tentando recriar estes grandes enchiladas que eu tive em LaFrontera em Salida, Co. Eles são um prato principal vegetariano gostoso e também fazem um bom prato lateral.

Ingredientes

10 tortillas de milho branco (você pode precisar de mais ou menos dependendo de quanto enchimento você colocar em cada enchilada)
1 (298 gramas) pode molho de enchilada verde
Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo creme de leite
Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo queijo de pimenta moída monterey

preparação

Misture o espinafre, alho, cebola verde, queijo creme e queijo jack monterey em uma tigela grande.
Coloque aproximadamente 3 colheres de sopa de mistura de espinafre no centro de cada tortilla e enrole-as.
Coloque tortilhas recheadas lado a lado no prato de caçarola.
Asse a 350 por aproximadamente 30 minutos.
Enquanto isso, misture o molho de enchilada e o creme de leite em uma panela pequena em fogo baixo ao fogo médio, mexendo freqüentemente.
Cubra com queijo Shredded Pepper Jack e volte ao forno até o queijo derreter e borbulhar.
Retire as enchiladas do forno e cubra com a mistura de molho e sirva imediatamente.