Enchiladas de camarão assado com molho de creme jalapeno

Pré-aqueça o forno a 200 graus.Line uma assadeira com papel manteiga.

Coloque o camarão na assadeira preparada. Adicione 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto, e misture delicadamente para combinar.

Coloque no forno e assar apenas até ficar rosado, firme e cozido, cerca de 6-8 minutos.Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar em pedaços pequenos.

Reduza a temperatura do forno para 190 graus. Lubrifique levemente uma assadeira 9x13 ou cubra com spray antiaderente.

Calor restante 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande. Adicione o alho e a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5 minutos. Adicione o repolho, cenoura, espinafre, pimenta chipotle, orégano e pimenta de Caiena. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o espinafre comece a murchar, cerca de 1-2 minutos. Adicione o camarão e misture delicadamente para combinar.

Para fazer o molho, derreta a manteiga em uma panela grande.Whisk na farinha até dourar levemente, cerca de 1-2 minutos.Gradualmente whisk no caldo de galinha e cozinhe, mexendo constantemente, até incorporar, cerca de 1-2 minutos.Mostrar o creme azedo.Adicione os jalapeños e alho em pó e deixe ferver até o molho engrossar, cerca de 2 minutos; Tempere com sal e pimenta a gosto.Retire do fogo e misture o coentro.

Para montar as enchiladas, coloque a tortilla em uma superfície plana e coloque 80 litros da mistura de camarão no centro; polvilhe com queijo.Roll o tortilla e coloque o lado de costura para assadeira preparada.Repita com tortillas restantes e mistura de camarão.

Despeje metade do molho cremoso jalapeño por cima. Coloque no forno e asse, coberto, até dourar levemente e borbulhante, cerca de 20 minutos.

Sirva imediatamente com o restante do molho cremoso de jalapeño, guarnecido com coentro.