Doce pão tcheco trançado com amêndoas e passas

Ingredientes

preparação

Misture o fermento, 1 colher de sopa de açúcar e creme junto na tigela de um misturador de pé equipado com o acessório de remo. (Como alternativa, use uma tigela grande se misturando com a mão). Deixe repousar até o fermento começar a borbulhar, cerca de 5 minutos.
Coloque a farinha e manteiga em uma tigela grande separada.Escolha a manteiga na farinha com as pontas dos dedos até ficar bem misturado.Adicione as raspas de limão e trabalhe na farinha e manteiga com os dedos.Mexa no sal e noz-moscada.
Adicione os ovos, as gemas, o açúcar restante e o leite à mistura creme de levedura. Misture em velocidade baixa ou com uma colher de pau até ficar bem misturado.
Misture a mistura farinha-manteiga, alternando para o gancho de massa perto do final (ou continue mexendo com a mão) .Adicione as amêndoas e passas.A massa será lisa, mas ainda um pouco pegajosa.
Continue a misturar em velocidade média por 5 minutos, ou com a mão por 7 a 8 minutos, até que a massa esteja firme e lisa na superfície. Limpe a tigela e transfira a massa de volta para a tigela para subir.Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
Vire a massa em um balcão enfarinhado e dê um tapinha em um centímetro áspero.Corte em tiras longitudinais em 9 (centímetro de largura).
Linha de uma assadeira com um tapete de silicone ou papel manteiga.Coloque 4 das tiras sobre a assadeira.Pare-os juntos para fazer a base do pão, em seguida, centímetro as extremidades juntos (It's OK para freestyle-lo aqui! Ninguém vai realmente ver a camada inferior!). Braid 3 mais tiras juntos na superfície de trabalho, em seguida, coloque a trança no topo da base.Twist as últimas 2 tiras juntas e coloque no topo.
Cobrir frouxamente com uma toalha de cozinha limpa ou plástico engraxado.Leve aumente em um lugar quente até inchar, cerca de 1 hora.Enquanto isso, organizar um rack no meio do forno, remova qualquer cremalheiras acima dele e aqueça a 170 graus.Apenas antes de assar, pincele o pão com gema de ovo batida e polvilhe mais amêndoas picadas por cima.
Asse por 30 minutos.Reduza a temperatura para 120 graus e asse até que dourem e um termômetro inserido na parte mais grossa do pão registra 90 a 200F, 30 a 45 minutos a mais.Transfira para uma gradinha e esfrie por pelo menos 30 minutos antes de fatiar.