Cuscuz e legumes mediterrânicos

Name: cuscuz e legumes mediterrânicos
Total time: 180 min
Yield: 4-6
Ingredients: Caldo de galinha 1/2 litro; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cuscuz; 3 -4 colheres de sopa de óleo; 1 abobrinha média finamente picada; 1 pimentão verde pequeno, finamente picado; 1 pimentão verde pequeno, finamente picado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola roxa picada; 3 -4 dentes de alho frescos picados (ou a gosto); Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo grão-de-bico enlatado, escorrido (a gosto); 1 tomates maduros grandes e firmes, picados; 1/4 litro de azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio (de preferência azeitonas gregas); 1 colher de sopa de suco de limão fresco; sal e pimenta

Planeje com antecedência a necessidade de relaxar por no mínimo 2 horas. Você pode aumentar o suco de limão e o alho, se desejar, e a receita completa pode ser duplicada. O tempo de preparação inclui 2 horas de tempo de esfriamento.

Ingredientes

preparação

Em uma panela de tamanho médio, leve o caldo de galinha à ebulição.
Adicione no cuscuz; Retire do fogo, cubra e reserve por cerca de 10 minutos ou até que todo o seja absorvido.
Enquanto isso, em um óleo quente frigideira em fogo médio.
Adicione em abobrinha, pimentão verde e vermelho, cebola e alho; cozinhe mexendo até que os legumes estejam crocantes, cerca de 4-5 minutos (não cozinhe demais os legumes!).
Misture o grão de bico, tomate e azeitonas; mexa até aquecer.
Transfira a mistura de cuscuz para uma tigela grande e penetre com um garfo.
Adicione a mistura vegetariana com o suco de limão, sal e pimenta à mistura de cuscuz e misture bem.
Cubra a tigela e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou mais.