Cuscuz com ervas e tomate recheado com queijo de cabra

Aqueça o forno a 350 ° F.
Corte os topos dos tomates e retire as sementes e o interior com delicadeza (veja as Notas da Receita). Coloque-as em uma lata rasa e pincele um pouco de azeite no interior.
Coloque o cuscuz em uma tigela grande, e regue com uma colher de sopa de azeite por cima. Aqueça o caldo de legumes no microondas ou no fogão até ferver, em seguida, despeje sobre o cuscuz.Adicione um pouco de sal, mexa e cubra a tigela Deixe o vapor do cuscuz por cerca de 5 minutos (ou de acordo com as instruções da embalagem) Descobrir e enrolar o cuscuz.
Aqueça o azeite restante em uma frigideira pequena em fogo médio-alto, e adicione o alho esmagado.Frite suavemente por cerca de 30 segundos e adicione os cogumelos.Cozinhe por 3 a 4 minutos, até que os cogumelos estejam macios.
Misture os cogumelos, as ervas e as azeitonas no cuscuz, prove e ajuste o tempero. Misture cerca de três quartos do queijo de cabra na mistura de cuscuz e misture bem.
Divida a mistura de cuscuz uniformemente entre os tomates. Esfregue o restante do queijo por cima e polvilhe com farofa de panko. Regue um pouco mais de azeite por cima de cada tomate.
Asse no forno por 15 a 20 minutos, até que os tomates amolecem e as migalhas panko estejam frescas e douradas.